西点烘焙培训学校--香葱肉松肥蛋糕卷的做法

按捺不住想更新的心，死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~   想做厚厚的蛋糕卷，也想吃香葱肉松的，吃够了淡奶油，换换口味吧~
一如既往的用了烫面法，配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方，也觉得蛮好的，就发上来，大家来一起实践实践，看好不好。

方子适用于“28X28”烤盘，能做出厚厚的卷儿。

用料  

香葱肉松肥蛋糕卷～的做法  

◇黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。
糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。

◇牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

这一步牛奶的温度很重要。

◇牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。

这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下。

◇拌好的蛋黄糊，其实还是挺稠的。

◇5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至图示弯钩状态。
当然了，分三次加入糖更好。

◇打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，用手抽混合均匀。

◇再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。

◇混合好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘最好是垫纸啊~
表面撒葱花和肉松点缀。

◇入炉~
我用的西门子烤箱，预热180℃，倒数第二次烤15分钟，移至中层烤5分钟，上色挺好的。
大家小烤箱自己摸索，应该放中层就好。一样的，180℃，20分钟。

◇而且今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩，厚厚的，好喜欢。

◇手机拍的~上色还挺灵的。

◇底部毛巾面诶~

◇沙拉酱用抹刀抹匀~

◇铺上肉松~

◇卷起来~放冰箱冷藏定型，反正我已经偷吃了，味道不错，沙拉酱+香葱+肉松，这是多么难忘的美味啊。

边上真的没缩，是垫油纸有点皱边~

◇看看看~

小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌~

2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~

3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。

4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合，造成油水分离。

5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了，所以做不成功，这两个一定要做功课啦。