|
蛋糕面包培训-栗子卡仕达奶油泡芙
A泡芙皮 水55g 色拉油57g 牛奶10g 鸡蛋液100g 盐1g 泡打粉1g 低粉50g B馅料 细砂糖20g 蛋黄1个 牛奶84g 鲜奶油50g 低粉4g 香草豆荚半根 栗子茸15g 玉米淀粉4g 栗子卡仕达奶油泡芙的做法步骤 
1.把牛奶、水、盐、色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可 
2.快速加入过筛后的低粉，打蛋器搅打混合成无干粉状态 
3.再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中 
4.分4—5次加入蛋液，每次都要充分混合后再进行下一次 
5.加入泡打粉 
6.把混合后的泡芙糊装入裱花袋，在烤盘挤出喜欢形状的面糊（此时烤箱预热） 
7.用沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部压平 
8.刷蛋液，喷水 
9.入烤箱210度烤25分钟左右 
10.在烤泡芙的时候将蛋黄、细砂糖混合搅打至粘稠发白 
11.加入过筛后的低筋面粉、玉米淀粉混合物，搅拌均匀 
12.加入牛奶，搅拌均匀 
13.加入半根香草豆荚籽 
14.小火加热，不断搅拌，搅拌成粘稠状即可，取下室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时 
15.栗子压茸 
16.取出冰藏好的粘稠状糊，加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即成栗子卡仕达奶油馅料，装进裱花袋 
17.把烤好的泡芙取出放凉，筷子在底部戳开小口 
18.裱花袋挤入馅料，泡芙完成小贴士1、蛋液不可一次加入面糊，会造成泡芙表面没有纹路，要保证面糊的干湿程度，烤出来的泡芙才会成功 2、烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发，导致泡芙失败 上传参考作品 |
