|
蛋糕面包培训-美味的双莓芒果慕斯蛋糕
A主料 树莓和草莓混合果泥90克 牛奶75毫升 打发的淡奶油175克 芒果果泥195克 B辅料 全蛋海绵蛋糕1片 草莓果酱适量 芒果果丁适量 淡奶油65毫升 蛋黄30克 细砂糖30克 香草精1/2小勺 吉利丁片11.5克 美味的双莓芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1.用模具在准备好的海绵蛋糕上按压出形状，底下包裹一层锡纸放烤盘中备用 
2.内圈挤一圈草莓果酱（草莓果泥100克、细砂糖30克、柠檬汁少许混合煮至浓稠即可），如图所示 
3.在蛋黄中加入20克糖混合搅打均匀，牛奶和淡奶油混合煮至稍沸，慢慢加入，边倒边不停搅拌 
4.再把搅拌好的混合液倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱 
5.煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，然后过滤，降至室温 
6.淡奶油稍打发，倒入芒果果泥混合均匀 
7.再慢慢倒入奶油酱混合搅拌均匀 
8.倒入慕斯圈的外圈也就是几个爪子的里面，中间的圆圈不要放，放进冰箱冷藏 
9.用相同的方法制作双莓巴伐露的英式奶油酱 
10.同样与双莓果泥一起交替倒入打发的淡奶油中混合均匀 
11.慕斯圈脱模，中间摆放上切丁的芒果。挖出四个小肉垫儿，如图所示 
12.在四个小肉垫和中间的圆圈里倒入双莓巴伐露，冷藏凝固后脱模小贴士各种材料可以自由搭配，芒果和草莓也可以用自己喜欢的水果代替，形状可以用自己喜欢的模具来弄上传参考作品 |
