西点烘焙培训-桃子酱小蛋糕的做法 蒸着吃的蛋糕

　　上周有宝妈跟我求助，说家里没有烤箱，但又想给娃儿做蛋糕吃，能不能用普通的蒸锅蒸着做？当时我正被娃儿闹的焦头烂额，就没有细答她。

　　前几天趁娃儿睡了一个大觉的间隙，匆匆的把这个蒸着吃的桃子酱蛋糕做了出来，然后今天又抽时间把教程的图片和文字整理出来，就是不知道那位宝宝妈能不能看见了。

　　在我们家，做蛋糕一直都是烤箱的任务，因为烤箱的加热原理和温度环境也是让蛋糕口感最好吃的工具。而像电饭煲，蒸锅，微波炉之类的工具，虽说也可以做，但毕竟没有烤箱那么专业和精准，口感和外观上也会有所差别。

　　这个蒸蛋糕，前面的步骤基本跟烤箱做的相同，但在最后的加热环节因为是用水蒸气加热，所以同样配方的蛋糕，跟烤箱版的相比水分就较多，口感也偏软一些。像牙口不好的老人，正在长身体的小朋友，以及家里没有烤箱的小伙伴，都可以尝试一下。就像某广告词说的那样，这是蒸着吃不上火的小蛋糕。

　　份量：4个4寸南瓜型蛋糕模

　　材料：4个鸡蛋（带皮约50克一个），低筋粉120克，细砂糖60克，桃子酱50克（桃子酱做法可以点击这里查看），玉米油25克，蔓越莓干少许

　　工具：普通蒸锅，手动打蛋器

　　时间：约40分钟

　　开始做喽

　　1、将全部材料准备好，鸡蛋恢复到室温后使用，否则过会打发时不易起泡

　　2、将四个鸡蛋打入无水无油的干净盆子中

　　3、然后用打蛋器先低速搅打到有泡沫产生。

　　4、之后将细砂糖分次倒入蛋液中进行高速打发。

　　5、全蛋液的打发是一开始会有大气泡，然后蛋液会越来越白，泡沫也会越来越细腻

　　6、打发到打蛋头有蛋液慢慢滴下时停止

　　7、此时加入桃子酱和玉米油，再继续高速打发30秒

　　8、打发到打蛋头上的蛋液很缓慢的流下，在表面画出痕迹且不易消失的状态

　　9、之后筛入低筋粉

　　10、用切拌以及从底部翻拌的方式拌匀

　　11、这是拌好的状态，因为含有桃子酱中的颗粒，所以看起来不太光滑

　　12、模具中事先放好蔓越莓干。我用的是防粘效果较好的碳钢模具，所以模具内壁不用涂油了，如果你用的是不防粘的模具，记得涂一层薄油方便脱模

　　13、将蛋糕糊缓缓倒入模具中，不要太满，过会会膨胀的

　　14、蒸锅装水加热至水开

　　15、之后放入模具，盖上盖子，开中火蒸20分钟左右就可以了

　　16、蒸好以后别急着拿出，再焖5分钟。然后取出倒扣脱模即可

　　蒸着吃不上火的桃子酱蛋糕就做好了。

　　因为加入水果酱的关系，所以会比只用鸡蛋做的蒸蛋糕要绵润一些，颜色也偏深一些。咬开以后，能看到桃子酱中的小颗粒。

　　啰嗦两句：

　　1、如果你没有桃子酱的话也可以用其他果酱代替，实在没有就不用加了，还是这个配方，但低粉要改成100克，并且为了祛除蛋腥味，要在打发蛋液的时候加入几滴柠檬汁

　　2、刚从冰箱里拿出的鸡蛋凉，所以最好放到室温后再打发。我用厨师机来打的，大家用手持电动打蛋器就可以了，四个鸡蛋小意思。

　　3、这个蛋糕的分量倒了四个4寸模后还有多余，大家注意下。

　　4、蒸的蛋糕如果表面滴上水分就会变得坑坑洼洼，所以拿取锅盖时要小心水滴落下，也可以给模具的表面盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后再蒸