西点烘焙培训-中种奶酪面包的做法 中种醇奶越嚼越香

妃娟的中种酵奶面包是我的最爱

百分百中种经过冷藏发酵后，组织细腻、超级柔软，奶香味十足。

即使什么不搭配，也超级好吃，越嚼越香，尝试过的人都深有体会。

每每有淡奶油，都必做，来解馋。

上次做的奶酪面包很受女儿欢迎

今天用它来做基础面包体，抹上奶酪馅后，只有过之而无不及。

在奶酪馅里也进行了改进，加入了淡奶油。

成品超级柔软，奶香味浓郁，拍完照女儿一口气就消灭掉两块。

哈哈，这么强强组合的超级美味，想不好吃都难。

大家也心动了吗？那赶快行动吧！

材料：我做了双倍，可以做6寸4个

中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

奶酪馅：奶油奶酪150克、糖粉20克、淡奶油20克、奶粉20克

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。(如果没有厨师机也可以参考手工揉面发酵步骤)

3、将发酵好的面团平均分割成4份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、将松弛后的面团分别压扁、排气、滚圆，放到6寸不粘模具中。

5、全部做好后送入烤箱里发酵。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

6、最后发酵结束，表面刷蛋液。

7、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，21分钟左右至上色均匀。出炉后立即脱模晾凉。

8、接着就可以准备奶酪馅了。在一个盆中称量好奶酪、奶粉和糖粉，用手动打蛋器搅打一会后加入淡奶油，继续搅打。打匀后，送入冰箱冷藏。

9、把冷却以后的面包，用锯齿刀切成4块。

10、取一块面包，在如图所示的位置切两刀，用来填入奶酪馅。把奶酪馅抹在切口里。

11、然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。最后，把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉（配方分量外）里压一下，使两个切面都粘上厚厚一层奶粉，奶酪面包就做好了。

建议奶酪馅现吃现抹比较好