|
蛋糕面包培训-戚风奶油蛋糕卷
蛋清 4个 蛋黄4个 牛奶50g 白糖60g 面粉70g 油44g 盐2g 戚风奶油蛋糕卷的做法步骤 
1.准备材料 
2.蛋黄加10g白糖用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，分多次加入色拉油和牛奶搅拌均匀； 
3.然后放入过筛后的面粉，轻轻搅拌均匀即可，备用 
4.蛋白加入塔塔粉用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，放入剩余的白糖，继续用打蛋器搅打至提起打蛋器，打蛋器上的蛋白呈软峰状并硬性发泡 
5.先将1/3打发好的的蛋白糊倒入蛋黄糊里轻轻切拌均匀，再将其倒回剩余的蛋白糊中充分切拌均匀即可，蛋糕糊就做好了。 
6.将混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中 
7.刮平蛋糕糊，震动几下去除里面的气泡，放入烤箱 180度烤制15分钟左右即可。 
8.蛋糕烤好出炉等冷却后，倒扣至操作台上，揭去油纸，在蛋糕上铺上一层奶油，卷成卷放置定型。 
9.在蛋糕卷上挤上奶油装饰，在放上一些喜欢的水果点缀就OK了小贴士1、奶油和水果是材料外的，想要多少就用多少 2、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要记得是用切拌的方式拌匀 上传参考作品 |
