西点烘焙培训-葡萄干黑麦软欧包的做法 健康营养好早餐

　　买了五斤葡萄干的我，做面包的时候特别傲娇，那么多的葡萄干，看着就心里美，可以随便用啦。

　　富含铁和钙的葡萄干是补气血降低胆固醇的佳品，黑麦有助于控制血糖和减肥瘦身。

　　这款葡萄干黑麦软欧包做起来非常简单，味道好极了。

　　用料：高筋面粉：200克

　　黑麦粉：50克

　　水：160毫升

　　黄油：20克

　　安琪面包专用酵母：5克

　　糖：25克

　　奶粉：20克

　　盐：2克

　　葡萄干：40克

　　做法：1.葡萄干冲洗一下用清水浸泡。

　　两克糖和5克酵母加入160毫升不高于40度的温水中（洗澡水温大概40度）搅拌化开。

　　2.将奶粉，糖，盐，高粉，黑麦粉放入面包机。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

　　此时步骤1的酵母水表面应该产生较多气泡，说明酵母活力十足，可以放心使用。

　　3.将酵母水也倒入面包机，连续进行两个＂和面＂程序至面团扩展状态。和面步骤里全程开着面包机的盖子，避免电机温度影响面筋。一个程序结束后暂停五分钟再开始下一次和面，增加面包机使用寿命。

　　两次＂和面＂程序后，把提前软化的黄油放进面包机再进行一次＂和面＂程序，面包揉至完全扩展状态。

　　4.把浸泡好的葡萄干沥干水份放入面包机揉面五分钟，然后拔掉插头盖上盖子开始第一次室温发酵。

　　5.面团发至两倍大，按压坑洞不继续下陷也不反弹.

　　取出面团均分两份轻拍排气，两端对折收口朝下静置松弛20分钟。

　　取一面团用手按压成方形，四角对折。

　　再重复一次四角对折，然后收口朝下放入烤盘。

　　把烤盘放入烤箱开启发酵功能，烤箱没有发酵功能的话就放入一盆开水，发酵至面团两倍大。

　　发酵好的面团筛上一层高粉，（我这次高粉不小心弄多啦，薄薄一层就可以了）。表面用锋利的刀片割几刀。

　　6.预热烤箱后，把烤盘放入烤箱中层，170度上下火烤制20分钟。

　　出炉放凉即可。

　　唠唠叨叨：各家烤箱脾气不同，第一次做要注意观察哦。