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西点烘焙培训-轻乳酪蛋糕的做法 入口即化强力推荐
这款轻乳酪蛋糕入口即化，细嫩幼滑，超级好吃，强力推荐。 材料A：奶油奶酪225克，淡奶油50克，牛奶90克，黄油80克。 材料B：牛奶50克，玉米淀粉25克。 材料C：蛋白150克，柠檬汁几滴，盐少许，糖80克，玉米淀粉10克。 材料D：蛋黄138克。
做法： 1.把材料A中的黄油和奶油奶酪软化，与淡奶油、牛奶混合，小火加热搅拌至顺滑；
2.把材料B混合均匀；
3.把混合好的材料B倒入材料A中，搅拌均匀；
4.把材料D中的蛋黄分次加入步骤3，每次都搅拌均匀；
5.把步骤4蛋黄乳酪糊过筛，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用；
6.把材料C中的糖和玉米淀粉混合均匀，蛋白中加少许盐和几滴柠檬汁，分次加入糖，打发至弯钩状态；
7.取部分蛋黄乳酪糊与蛋清混合，切拌均匀，然后将全部的蛋清与蛋黄乳酪糊切拌均匀；
8.倒入固底不粘模具；送入预热好的烤箱，烤盘加水至蛋糕模具3/4处，水浴法烘烤，140度80分钟。具体时间温度请参考自家烤箱。
出炉咯
TIPS： 1.模具最好用固底不粘模具，以防水浴烘烤时进水； 2.我的烤箱温度偏高，140度都裂成了东非大裂谷，具体时间温度请参考自家烤箱； 3.放冰箱冷藏一下，口感更棒。
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