西点烘焙培训-抹茶松露布朗尼的做法 这份惊艳的抹茶味

    松露巧克力，我想很多人都不会陌生。柔滑口感的巧克力，裹上厚厚一层可可粉，因为外形非常像松露而得名。

    而布朗尼，喜欢烘焙的我们更不陌生了。浓郁醇厚的巧克力蛋糕，每一口都能感受到那份厚重滋味。

    把松露巧克力与布朗尼的口感结合起来，又是怎样的惊喜？答案就是它——松露布朗尼。这是一道介于松露巧克力和布朗尼之间的甜点，很难去给它下定义。它是布朗尼，却有着比普通布朗尼更高的水分和乳脂含量，使它在布朗尼的醇厚中多了一份柔滑，让人有在吃松露巧克力的错觉，无比令人惊艳。

    今天，这份惊艳是抹茶味儿的。对抹茶控来说，无疑更加无法抗拒。那就试一试吧！美好的抹茶松露布朗尼，这一周的时光，就由你陪我度过了！

抹茶松露布朗尼（参考分量：水果条模具一条）

制作过程：

1、配料：黄油50克，淡奶油50克，鸡蛋50克，白巧克力70克，高筋面粉7克，细砂糖10克，抹茶粉7克。

2、抹茶粉倒入小碗里，慢慢加入淡奶油并搅拌均匀，使抹茶粉和淡奶油充分混合在一起，成为稠厚的抹茶奶油糊，放在一边备用。

3、在另一个大碗里，加入小块的黄油和白巧克力。

4、微波炉加热或者隔水加热，使黄油全部熔化成液态，继续搅打一会儿，直到白巧克力也全部熔化，并与黄油混合均匀。

5、将打散的全蛋液倒入黄油白巧克力混合液里，搅打均匀。

6、再加入细砂糖、面粉，搅打均匀，成为稠厚的面糊。

7、最后，把之前做好的抹茶奶油糊加入到面糊里，继续搅打均匀，成为抹茶面糊。

8、把面糊倒入水果条模具里，震一震模具，使面糊的表面变得平整。

9、模具放入烤盘里，在烤盘里倒入开水，然后将烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱，水浴法烘烤，约40分钟。当烤到面糊完全凝固，表面微微鼓起，不再有稀稀的流动感，就表示烤好了。

10、将烤好的面糊连同模具放入冰箱冷藏一晚，取出。将模具倒扣并轻摔模具，把布朗尼从模具里磕出来。然后切成小方块。

11、将小方块布朗尼放在抹茶粉（配方分量外）里滚一圈，使每个面都均匀裹上一层抹茶粉，就可以享用了。

TIPS：

1、这款布朗尼的口感介于松露巧克力与布朗尼之间，非常柔滑香浓。这份柔滑的而口感不仅来自巧克力，也来自高含量的黄油和淡奶油，因此我选择了高品质的总统发酵黄油以及淡奶油来制作这道甜点，使它的口感更加完美。

2、白巧克力本身含糖量很高，因此配方中只加入了10克细砂糖。你可以根据自己的口味来调整糖的用量。

3、刚烤好的布朗尼非常娇嫩，不要着急脱模。放在冰箱冷藏以后才会完全凝固成型并达到最佳口感。如果想脱模更方便，面糊倒入模具之前，可以用裁一张大小合适的油纸铺在底部和侧面，并高出模具边沿，烤好并冷藏好的布朗尼，提起油纸就可以脱模了。

4、这道布朗尼，要吃之前再裹上抹茶粉，以免抹茶粉受潮影响卖相哈。