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蛋糕面包培训-焦糖香草卡仕达奶油泡芙塔
A泡芙皮 有盐黄油45g 水100ml 低筋面粉60g 鸡蛋2个约100g B卡仕达酱 香草荚半枝 牛奶170g 蛋黄2个约35克 低筋面粉15g 细砂糖45g C奶油馅 淡奶油150g 细砂糖适量 D辅料 白砂糖50g 糖粉少许 焦糖香草卡仕达奶油泡芙塔的做法步骤 
1.先制作泡芙皮，水和黄油放入小锅中小火加热至黄油融化沸腾，离火 
2.筛入低筋面粉快速拌匀成无干粉颗粒的面团 
3.小火加热不断翻拌至锅底结一层薄膜，离火放凉 
4.面团稍稍降温至不烫手时，分几次加入打散的全蛋液，每次都要搅拌混合均匀再加下一次 
5.拌的时候要有耐心，拌一会就能融进去了 
6.蛋液加进去拌好之后用刮刀提起是有一些流动性的粘稠的面糊，面糊就做好了 
7.面糊装入裱花袋，在烤垫或烤盘上挤出一个一个小面团，距离烤盘大约1厘米的高度挤，面团直径2厘米就好，每个之间要有间距 
8.烤箱预热200度，烤盘放入烤箱200度烤30分钟，烤到泡芙皮圆滚滚，表面金黄就可以关火了，这时候先不要出炉，关火后焖几分钟，再出炉 
9.泡芙皮做好取出放在晾晒架上晾凉 
10.在烤制泡芙皮的过程中制作卡仕达酱。牛奶中加入对切开的香草荚，小火煮开，关火，盖盖焖一会儿，捡出来香草荚，香草籽和香气已经融入牛奶中了 
11.蛋黄中加入细砂糖打至颜色变浅、粘稠 
12.往打发好的蛋黄中筛入低筋面粉，拌匀 
13.接着一边注入温热的香草牛奶一边搅拌，倒入小锅，小火加热，不断搅拌，会慢慢变得粘稠，变稠后继续搅拌一会儿会恢复一些流动性，这样就可以关火了。卡仕达酱做好后降温，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用 
14.制作奶油馅，淡奶油加入适量的糖打发至干性发泡。裱花袋分别装卡仕达酱和淡奶油，从泡芙底部挤进，这两种馅料都可以挤到一个泡芙里，也可以分开挤到不同的泡芙里 
15.如果做得泡芙的数量不够叠加成塔，可以借助一个锥形内托来塑形 
16.油纸包裹好锥形内托 
17.细砂糖放入不粘锅中小火熬至焦色，锅底冒泡，焦糖就做好了，泡芙的底面蘸焦糖然后固定在纸托上 
18.固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈，让糖丝缠绕在泡芙上。（焦糖建议保持小火开着，随时加热随时把锅拿起来离火，糖凝固了就再加热使其融化，反复拉丝） 
19.拉好糖丝之后，再筛一些糖霜做装饰，整个泡芙塔就完成了小贴士1、做泡芙塔的话要尽量保持泡芙外形的完整，采用底部注馅儿的方法比较好，可以很好地保持泡芙的外观，做出来的泡芙塔更漂亮。 2、熬制焦糖一定要小火，注意不要糊掉就可以了，反复加热反复融化也没有问题。 上传参考作品 |
