|
蛋糕面包培训-苹果一样的面包
A面团 高筋面粉250克 酵母3克 鸡蛋38克 水120毫升 砂糖20克 盐2克 奶粉12克 黄油30克 B馅料 红富士苹果2个 柠檬汁3-4滴 朗姆酒15毫升 砂糖30克 葡萄干30克 水少许 苹果一样的面包的做法步骤
1.将苹果去皮切成小丁 
2.锅里放入苹果丁、细砂糖后倒入冷水，小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解 
3.加热一段时间后，调入3-4滴柠檬汁，防止苹果丁变色，保持色泽 
4.倒入葡萄干、朗姆酒翻匀，增加风味 
5.熬至水分收干后关火，盛出备用 
6.将主料中的材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒，糖和盐要对角放 
7.选择发面工作档和面 
8.到20分钟后，将黄油放入，继续揉面 
9.面团揉到完全扩展阶段，用手可以张开膜 
10.把揉好的面团整圆放在面包机里第一次发酵到原来的2倍大，用手戳一个洞不反弹表示发酵好了，面团取出，用手轻轻将面团挤压排除气泡 
11.面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵 
12.松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入苹果馅，封口 
13.收口朝下，沾高粉在面团中间戳个小洞，插入苹果梗。（注意力度，不要戳穿） 
14.摆入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵 
15.在面团表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层、上下火，烤制18分钟小贴士黄油是最后才放进去揉面的上传参考作品 |
