西点烘焙培训-五款超级好吃颜值又高的蛋糕配方

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　　Cheese Cake

　　芝士蛋糕

　　- 食材 -

　　蛋糕底用

　　消化饼干……10-15块

　　细砂糖……4g

　　盐……1g

　　黄油……22g

　　蛋糕糊用

　　奶油奶酪……210g

　　盐……1g

　　香草精……5ml

　　细砂糖……200g

　　鸡蛋……4个

　　酸奶油……150g

　　重奶油……150g

　　-做法-

　　① 在8寸蛋糕模内垫上1-2层锡纸以防水渗漏；

　　② 消化饼干捣碎，加入糖、盐，以及室温融化黄油，搅拌均匀，倒入模具，压平；烤箱180℃烤8-10分钟，至表面微金黄；

　　③ 高速打发奶油奶酪、盐和香草精，至细腻光滑；分次加入弗格细砂糖，高速打发1分钟；分次加入鸡蛋，至完全混合；分次加入酸奶油、重奶酪，高速打1分钟；

　　④ 将模具放入深烤盘中；面糊倒入模具，抹平表面；烧沸水倒入深烤盘，水深至蛋糕模具的一半；烤箱160℃烤1小时45分钟左右。

　　⑤ 微开烤箱门使蛋糕自然冷却；将模具从烤盘中取出，擦干底部，盖上一层锡纸，冷藏4-6小时即可享用。

　　Tips: 让蛋糕在烤箱中自然冷却

　　是蛋糕体不塌陷/不出现裂纹的关键。

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　　Carrot Cake

　　胡萝卜蛋糕

　　- 食材 -

　　全麦面粉……200g

　　泡打粉……6g

　　小苏打……2.5g

　　肉桂粉……6g

　　肉豆蔻粉……2g

　　盐……1.25g

　　黄油……13g

　　鸡蛋……1个

　　香草精……10ml

　　枫糖浆……168g

　　酸奶……60ml

　　脱脂牛奶……60ml

　　擦丝胡萝卜……3根

　　① 混合过筛面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐；

　　② 将黄油、鸡蛋和香草精混合均匀；

　　③ 彻底搅拌枫糖浆和酸奶，至无结块状态，交替加入面粉和牛奶，最后加胡萝卜丝；

　　④ 面糊倒入模具，烤箱180℃烤28-31分钟；

　　⑤ 可依个人口味加上奶油、糖霜、蜂蜜、水果、冰淇淋等。

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　　Molten Chocolate Cake

　　熔岩巧克力蛋糕

　　- 食材 -

　　巧克力……110g

　　黄油……110g

　　糖粉……130g

　　鸡蛋……2个

　　蛋黄……2个

　　面粉……45g

　　- 做法 -

　　① 准备小烤碗，马芬连模也可，均匀涂抹黄油防粘；

　　② 将黄油和巧克力微波融化至二者完全融合；

　　③ 顺次加入糖粉、鸡蛋、蛋黄、面粉，每步都要确保完全搅匀，最后面糊倒入模具；

　　④ 225℃烤箱烤制12-13分钟，至边缘坚实、中心柔软却无液体晃动的状态即可。

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　　Lemon Cake

　　柠檬蛋糕

　　- 食材 -

　　黄油……227g

　　细砂糖……500g

　　鸡蛋……4个

　　柠檬皮碎……6-8个柠檬

　　面粉……360g

　　泡打粉……2g

　　小苏打粉……2.5g

　　盐……2g

　　新鲜柠檬汁……180ml

　　脱脂牛奶……180ml

　　香草精……5ml

　　- 做法 -

　　① 将黄油和400g细砂糖打发至松软发亮，随后逐颗加入鸡蛋，再加入柠檬皮碎；

　　② 将面粉、泡打粉、小苏打粉、盐混合过筛；向碗中倒入1/4杯柠檬汁、脱脂奶和香草精，再加入筛好的粉状材料，搅拌成面糊；

　　③ 面糊倒入模具，抹平表面，放入预热至180℃的烤箱，烤制45分钟-1小时。

　　④ 制作柠檬糖浆：剩余1/2杯糖粉和1/2杯柠檬汁搅拌均匀即可；

　　⑤ 蛋糕从烤箱中取出，静置10分钟，浇上糖浆，完成。

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　　Ice Cream Cake

　　冰淇淋蛋糕

　　- 食材 -

　　巧克力磅蛋糕（或任何你喜欢的蛋糕胚）……1块

　　香草冰淇淋……适量

　　奥利奥饼干……适量

　　- 做法 -

　　① 取与蛋糕尺寸相当的模具，铺一层油纸；

　　② 巧克力磅蛋糕均匀分三等分；

　　③ 取一片磅蛋糕铺在到模具底部，抹上一层冰淇淋，撒一层奥利奥饼干碎，轻按其入冰淇淋中；

　　④ 重复步骤③，将全部材料层层码好；

　　⑤ 套上保鲜袋，入冰箱冷冻成型。

　　Tips: 冰淇淋蛋糕，与鲜奶油、水果更配噢。