西点烘焙培训-百香果巧克力戚风蛋糕的做法 绝对念念不忘

想吃蛋糕的心,随着秋天一起到来了

甜点在凉意的季节,特别抚慰人心

一块软绵的戚风蛋糕,一块浓郁的巧克力,一杯温热的咖啡

我很需要这样的滋味来填满秋冬生活,你呢?

百香果戚风蛋糕的爽口,吃一次就念念不忘

微酸微甜,香气淡雅

夹带着浓郁的巧克力可可淋酱香气

秋風凉意阵阵的午后三点一刻,一块美味蛋糕

些许可以增加一些能量,振奋振奋精神

估计,天越冷,蛋糕甜点出现的频率就要增加了

除了满足口腹之欲

烤蛋糕时的阵阵香气,也满足了家里的温暖度

入秋的第一个蛋糕,百香果巧克力淋酱戚风蛋糕

爽口与浓郁之间夹杂~

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准备材料

A蛋黄3个,砂糖15g,色拉油25g,新鲜百香果2个,君度橙酒1小匙,香草酱1小匙,低粉45g

B冰蛋白4个,醋1/8匙,砂糖30g

C奶油奶酪30g,砂糖10g,黑巧100%巧克力150g,麦芽糖浆30g,鲜奶油20CC

D巧克力粉适量,装饰水果适量

1、无油无水的盆中,加入蛋黄+砂糖,混和搅拌至糖融化

2、色拉油分2-3次加入作法1中,每一次都搅打均匀至融合状态,再加入油,直至完全融合乳化

3、作法2中加入百香果,混和均匀

4、再加入君度成酒+香草酱,混和均匀

5、低粉过筛两次后,加入至作法4的盆中,用刮刀翻拌均匀至无颗粒的浓稠状

6、蛋白(放在无油无水的盆中冷藏)从冰箱中取出,加入醋,用电动打蛋器搅打至粗泡

7、砂糖分2次加入蛋白中,搅打至蛋白霜拉起后可呈现尖角状即可

8、取1/3蛋白霜至作法5的蛋黄液中,混和均匀

9、作法8倒入蛋白霜的盆子中,以捞拌的方式混和均匀,不要画圈过度搅拌,以免消泡

10、将混和好的蛋糕糊从高处倒入6吋蛋糕模具中,稍稍敲打模具底部,消除气泡

11、蛋糕模具放入烤盘中,入已预热好的165-170度C的烤箱中,烤焙35-40分钟,依烤箱情况增减分钟数

12、完成烤焙的蛋糕取出,在工作台上嗑一下烤盘后,将蛋糕倒扣,待完全凉透后再脱模

13、奶油奶酪加入砂糖,电动搅拌器搅打至滑顺状态

14、将奶酪霜均匀涂抹在蛋糕的顶部

15、巧克力+鲜奶油,隔水加热混和至溶化,再加入麦芽糖继续搅拌混和至滑顺光亮状态

16、巧克力酱均匀淋在奶酪霜的表面,蛋糕层表面可稍微用抹刀修饰

17、巧克力淋酱表面洒些许巧克力粉,装饰水果或糖珠适量!完成!