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西点烘焙培训-巧克力慕斯蛋糕的做法 口感不腻巧克力慕斯蛋糕，口感不腻，在微凉的秋天，吃起来别有一番风味，加了朗姆酒，口感更特别，一直很喜欢这个蛋糕，只是懒的做。喜欢美食的人，真正的快乐，是最后成果做出来，被朋友家人吃光，被别人赞，大大的满足了自己的虚荣心
这是8寸方子，如果大家做6寸的，原料直接一半的量就可以了。 原料： 戚风蛋糕片3片 57%嘉利宝黑巧克力 250g 28%白巧克力85g 韩国幼砂糖100g 铁塔淡奶油 500g 吉利丁片5片 牛奶130g 冰水50g（用来泡吉利丁片的）朗姆酒40ml 全蛋蛋黄4只 淡奶油100克（裱花用）
工具：8寸活底蛋糕模 8寸圆形油纸 刮刀 巧克力热溶锅 硅胶打蛋盆 电动打蛋器 1号裱花嘴 3号裱花嘴 22号裱花嘴 一次性裱花袋
1、戚风蛋糕切片 2、取一张圆形油纸放在蛋糕模中 这是为了方便脱模 3、用冰水泡软吉利丁片 沥水后取出 4、称重黑巧克力 5、隔热水溶化巧克力 6、淡奶油座冰 就是淡奶油倒入小盆中，小盆座入放了冰袋的大盆中 7、打到6分发，有纹路就可以了 放冰箱冷藏 8、牛奶中加入吉利丁片，隔热水溶化吉利丁片成液体 9、分离蛋黄，倒入牛奶混合液中
10、朗姆酒称重 11、加入牛奶吉利丁液 12、再加入巧克力 13、拌匀液体，拌匀后放凉 14、倒入淡奶油中 15、拌匀，这一步我一般都用电动打蛋器，因为吉利丁遇冷会凝固，所以这一步要快，手动的有点慢。到了这一步，慕斯液就调制好了。 16、铺上蛋糕片，倒入一层慕斯液，一层蛋糕片，一层慕斯液 17、冰箱里冷藏6小时，最好过夜 18、凝固好的蛋糕，放上一个瓶子上 准备脱模
19、用电吹风吹10秒20秒，就可以完全脱模了。 20、用同样的方法，溶化白巧克力，装入裱花袋，用1号花嘴在蛋糕上随意挤线条，断了也没事，看不出来的。 21、座冰打发淡奶油，打到9分发，不流动了，裱花。装上3号嘴进裱花袋，再装入淡奶油，写上字，字上多绕几下，就会显的很好看。 22、用22号嘴，挤小花，绕蛋糕上下两个边 23、放上小银珠糖，最后装饰一下，蛋糕就完工了。 
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