西点烘焙培训-胚芽红提贝果的做法 看上去绝对有食欲

　　胚芽红提贝果

　　国庆假期期间，大家难得的放松时间，提早准备了出行计划，为了准备外带的食物，做了这款硬质面包，大家都知道，出门旅行，面包、饼干、水果等都是大家必须准备的食物，面包可作为主食，关键时候，能挡一挡，绝对抵饱。我喜欢吃贝果，做好的贝果将其切成小块，既可以当主食，也可是当零食。

　　这是第二次做的贝果。没见第一次的呀？O(∩_∩)O哈哈~。 最近真的是犯了拖延症，第一次做的都存在草稿箱呢，不过最近因为同事休假，搞得我真的要忙疯掉，文章虽然时不时的上来，但真的是拖了不少。这个能坚持的兴趣希望最终不要被我荒废掉。

　　第一次做的贝果也是胚芽红提贝果，只是当时胚芽是揉在面团里面的，表面并没有装饰，这次除了混合在面团里，表面装点一下，看上去也非常有食欲。

　　虽然两次做的名字都一样，但这次参考了BBA学徒面包师中的配方，我在原配方的基础上减半做的，混入的材料也因为自家材料的限制做了调整。

　　没做之前，我一直以为很难，要做出漂亮的圈圈，还有劲道的口感，肯定要对面包有一定的基础才能做得出，直到有一天，我在爱和自由的公众号上看到了快速贝果的做法，所以，忍不住尝试做了一次，按照方子的步骤做，发现还挺简单的，关键是好吃啊，还没做过的同学，赶紧来尝试一下吧。

　　胚芽红提贝果

　　食材：高筋面粉250克、小麦胚芽15克，即发干酵母（低糖）2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5 克、美国红提干55克，柠檬皮碎20克。 煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克。

　　做法：

⒈将除黄油、红提干、柠檬碎以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。(可以参考手工揉面发酵步骤)

⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提、柠檬碎揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。

⒊面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。

⒋将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。

⒌将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵50-60分钟（原方子中是：温暖湿润处发酵30分钟）。

⒍发酵过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。

⒎糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，同时预热烤箱200℃，

8.将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。

9煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。

10.立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。