西点烘焙培训-蛋黄酥的做法 折磨并快乐着

为什么做这个呢？因为中秋节只吃到了半个蛋黄月饼，另外挑战一下没做过的东西。

昨儿和孩儿说要做蛋黄酥，这家伙和我的对话如下：

“你又不爱吃甜的，为什么要做这个，那么多红豆沙！”

“我爱吃咸蛋黄呀！”

“我也爱吃，你就不能直接烤几个咸蛋黄吃么？！”

“你就是为了发朋友圈吧？”

“对，就是！我就是爱显摆！”

  话说这个做这个真心不难，但必须要有耐心，油皮要揉到能拉出膜来，我就寂寞的站在厨房一边揉一边数数，一百下了哈，又一百下了哈。。还有就是揉好了要松弛松弛再松弛，在等它不断松弛的过程中，都晚上九点多了呀！我真想把自己送床上去啊。。。可是你必须耐着性子等它松弛好呀，它心情不好，就会裂开呀！等它烤好了，你还必须小心翼翼的捧着它吃，因为伺候不好，它就会粉身碎骨给你看呀！说它是磨人的小妖精，一点也不夸张！

  这个方子真的是大赞。之前抓图存的，所以不太记得是谁的啦。在此感谢。过程图么，只有最后成型和入烤箱是我的，其它的也是网友的，是参考，感谢。因为没有必胜的心，只是小试，所以过程都没拍。

这种酥皮的猪油（换黄油说是也可）一定会多，不然不会酥的，红豆沙也可换成紫薯馅的。

材料分三部分：油皮、油酥、内馅

      其他：蛋黄液、黑芝麻

油皮原料：

（1） 中粉：150克（也就是普通面粉）

（2） 猪油：53克（固体的喔，据说黄油也可，没试过）

（3） 糖粉：30克（不是普通的那种白沙糖）

（4） 水：60克

油酥原料：

（1） 低筋面粉：120克

（2） 猪油：60克

内馅原料：

（1） 红豆沙（京日油豆沙500克一袋的）

（2） 咸蛋黄16个（买现成袋装的，不用做任何处理）

做法：

一、

内馅：

（1） 内馅是由红豆沙裹着咸蛋黄的，一起的重量是40克。咸蛋黄每个重量在12-15克左右，每个加上红豆沙的重量够40克就好。

在电子秤上铺上一小块保鲜膜。取一只咸蛋黄看看重量，如果是12克，就取28克的红豆沙放上去，一起的重量是40克就好（以此类推，如果咸蛋黄是15克，取25克红豆沙放秤上，如果超了，揪下点红豆沙就好，我懒，就用这个办法）

（2） 将红豆沙搓圆用手按成圆片状，把咸蛋黄包进去再搓圆。

（3） 16个内馅包好备用。

油皮：

（1） 就是把油皮的材料放一起揉，揉到能拉出膜的状态，这一步如果做的不好或不到位，小妖精就可能会破皮啊，漏酥啊。。

（2） 揉到位的油皮用保鲜膜包住松弛30分钟。

油酥：

（1） 把油酥的材料放一起揉，揉至猪油完全融化，揉成团。

（2） 将揉好的油酥用保鲜膜包住松弛30分钟。

二、

（1） 将松弛好的油皮分割成16等份。我是用揉好的油皮总重量除以16，然后按经验一小块一小块的放小秤上秤，多退少补，最后多出一小点看谁不顺眼贴给谁。将分好的16份油皮滚圆盖上保鲜膜松弛一会儿。

（2） 油酥同上分割滚圆盖上保鲜膜松弛一会儿。

（3） 把油皮用手按成圆片包住油酥球，口要收紧。

（4） 包完后稍微再松弛个几分钟（全程盖保鲜膜喔）

三、

（1） 将松弛好的面团擀开，擀成长舌型，不要太用力，面团擀的要均与。

（2） 将擀好的面片卷起来，卷紧。不要太用力。按势卷过去就行。

（3） 将卷好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

（4） 松弛好的面团再次擀开，再次卷起，再次松弛30分钟。磨人啊！

松弛好的面团，用大拇指从中间按下。四周向中间收紧成圆球，将圆球压扁并从中间往四周擀成圆形，千万别来回擀。往上往上，往下往下的擀。擀成能包住馅料大小的皮就好。

（5） 用擀好的皮包住馅料，注意收口，要收好了，以防开裂。也别因为包不好使劲的挤压，那咸蛋黄和红豆沙就你中有我我中有你了。

四、

（1） 取一烤盘，铺上油纸（我懒洗）将包好的面团放入，给每一个都刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻。

（2） 烤箱170度预热。上下火烤30分钟OK