西点烘焙培训-牛粒的做法 与马卡龙相似的小甜点

这是一款很怀旧的小甜点，记得小时候它都是摆在玻璃柜台里称分量出售的，每次路过食品店都要买些回去过过嘴瘾。

牛粒与马卡龙有着几分相似的外表，甜甜的外壳是介于蛋糕与饼干之间的口感，内馅是怀旧感十足的黄油霜。这个又要扯远些，在淡奶油打发的鲜奶油蛋糕还未流行时，儿时的奶油蛋糕就都是黄油霜涂抹的，所以但凡用到黄油霜的点心都会带着浓浓的儿时记忆。

又，这款甜点的甜度非常高，但请尽量不要再减打发时使用的糖量，太少的糖会使鸡蛋难以完成打发，且十分容易消泡。怕甜的话可以减去内馅的糖量，并且可以添加如柠檬、覆盆子、百香果等等酸味显著的汁来调节口感，或者添加抹茶粉、咖啡粉等等，再或者用巧克力甘纳许都是不错的选择。

材料：鸡蛋一个（去壳后约重56克）  蛋黄一个（20克）  细砂糖35克  低筋面粉55克  糖粉适量（筛表面用）

内馅：黄油50克  淡奶油30克  糖粉15克

制作过程：

1.鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。

2.隔热水加热，同时不停搅打，至约40度（比手温略高）后离水。

3.打蛋器高速搅打至浓稠，且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度，转低速再搅打片刻去除大气泡。

4.筛入低粉。

5.用刮刀快速且轻柔地翻拌，至无干粉且有光泽的程度（请勿太过用力，拌好的面糊应是轻盈蓬松的，不是会流动的液体状）。

6.装入裱花袋，在高温布上间隔挤成约2.5cm直径的圆形。

7.表面筛一层糖粉，放入已预热至160度的烤箱，中层，约12分钟（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。出炉后将高温布移出烤盘，等到冷却后再从高温布上取下（可以用刮板轻轻推一下，即可轻松取下）。

8.内馅制作：黄油室温软化，淡奶油放至室温；黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松，分两次加入淡奶油打匀即可。

9.取一片挤入适量内馅，合上另一片即可。

啰嗦几句：

1.请使用高温布或者油纸，勿直接挤在烤盘内，以免无法取下。

2.成品大约是50片，25个。

3.法式海绵的面糊非常容易消泡，如果你的烤盘不大，可以减量操作，以免放置过后的面糊变得非常稀。

4.基本的奶油霜内馅最有怀旧的口感，当然你可以使用任何一种自己喜欢的方式去夹馅，正文中有提到，如果有兴趣可以参考。

5.如果你喜欢更为浓郁的黄油霜味道，那么可以略去淡奶油不用，口感会更古早味。