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西点烘焙培训-紫薯酸奶蛋糕卷的做法 超详细步骤
家中有小朋友 就比较上心留意受小朋友欢心的各类烘品 彩绘蛋糕卷就是其中之一
彩绘蛋糕卷以前也做过几个简单造型的 像草莓、波点等等 看到大家都做卡通彩绘蛋糕卷特别长草 但一直不太敢做，觉得有一定难度 这次决心拔草，大不了多失败几次
卷卷图案是我家小朋友幼儿园逻辑狗作业的图案 比较简单、好画，也好看 首次尝试还是用简单的比较好，对吧
完成后感觉，只要认真仔细 在几个关键点注意一下 成功率也是很高滴
材料： 绘图面糊材料：无盐黄油30克、蛋清30克、色拉油10克、糖粉30克、低粉30克、各色食用色素适量 紫薯酸奶馅材料：黄油80g、糖粉20g、紫薯泥（蒸熟）240g、酸奶70g 蛋糕卷材料：
蛋白霜：蛋白4个、细砂糖30g 蛋黄糊：蛋黄4个、细砂糖35g、牛奶60ml、色拉油50ml、低筋面粉80g
制做过程： 紫薯酸奶馅制做： 1、紫薯削皮切薄片 2、隔水蒸熟，趁热用勺压成泥状 3、黄油充分软化，加入糖粉；打至体积变大颜色变浅 4、加入蒸熟的紫薯泥搅拌均匀 5、加入酸奶拌匀 6、拌匀即为酸奶紫薯馅料，容器盖上盖子待用。
绘图面糊的制做： 1、黄油室温软化，加色拉油，用手动打蛋器搅拌顺滑 2、加入糖粉继续拌至顺滑 3、分次加入蛋清搅拌均匀 4、筛入低粉 5、搅拌均匀 6、按需要的颜色加入色素调匀，装入裱花袋(绘图面糊可放冰箱冷藏保存，用时取出回温即可)
绘制图案： 1、准备图案。图案在制作的时候注意正反面，否则制作出来的成品图案是反的。没有正反面的忽略，比如我这次的图案。在图案上面铺上裁剪好的烘焙纸，用回行针或夹子固定好，以免移位。 2、照着纸下面的图案画好轮廓线，放入冰箱冷藏一会儿 3、再拿出来填好颜色。颜色与颜色之间尽量不要留出空隙。在绘好以后，可以轻轻提起烘焙纸在反面看一看，如有气泡处理一下。再把图案放进冰箱冷藏到完全凝固 4、冷藏到完全凝固以后，把烘焙纸轻轻取下放到烤盘里继续冷藏。
蛋糕片的制做：(28X28烤盘) 1、蛋黄打散加入35克糖拌匀 2、加入牛奶拌匀 3、加入油搅打至完全融合 4、分三次筛入面粉 5、切拌至完全无颗粒 6、蛋白用电动打蛋器分次加入白砂糖，打至偏干性发泡，即提起打蛋器成小弯角状 7、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中切拌均匀 8、从冰箱拿出烤盘，把蛋糕糊倒入
9、用刮刀抹平，轻敲烤盘震出空气 10、放入预热180度的烤箱，烘烤18分钟，牙签插入蛋糕取出是干净的，烘烤完成。 11、烤好的蛋糕卷取出 12、在烤盘上盖上一个烤网，把蛋糕卷倒扣过来，撕去底部的油纸 13、然后轻轻盖上一张干净的油纸 14、台面上重新铺垫上新油纸，将晾至温热的蛋糕片再倒扣下去(表面向上) 15、均匀抹上馅料， 16、借助擀面杖把蛋糕卷起(具体操作可百度制做蛋糕卷视频)，两头封好口，放入冰箱冷藏1小时以上定型即可。
1、一般做彩绘卷选择图案用细长型的比较好 2、蛋糕片烤好散热时，上面一定要盖上一张干净的油纸。这样蛋糕表面保湿，卷时不容易开裂 3、内馅料一定要足够多，让蛋糕卷卷得粗一些；卷得细紧的话，表面图案容易开裂 4、图案在制作的时候注意正反面，否则制作出来的成品图案是反的
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