西点烘焙培训-辫子面包的做法 超级柔软超级拉丝

喜欢辫子面包的柔软、拉丝

经过辫制的面包更有嚼劲

这款三股辫子面包制作简单

编好后围起来，就是一个漂亮的花环。

要想收口完美，还真是有窍门。

只要掌握了它，就不难做出漂亮的作品来。

感兴趣的朋友，请看下面的小贴士吧。

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、自制酸奶100克

主面团：高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

巧克力豆适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、将发酵好的面团平均分割成3份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形，翻面，一边压薄。

5、卷起，最终把尾端捏紧。全部做好

6、分次搓长到80CM后，将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起。

7、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。尾部也不要全部捏在一起。

8、辫好后比较长，没有拍全。

9、将辫好的辫子挪到烤盘上，如图摆好位置。然后将对应的面条捏在一起，整理好。空隙部分发酵后就会合在一起了。

10、将烤盘送进烤箱里，放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

11、最后发酵结束，表面刷蛋液，装饰巧克力豆。

12、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

小贴士：

1、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

3、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

4、两端不要把三股都捏到一起，按图摆放。最后把头尾相接，对应面条捏在一起，就不会有大面疙瘩，收尾就会很完美。