西点烘焙培训-抹茶蛋糕的做法 忍不住吃两块

　　在家，只要有时间，都会自己弄一些蛋糕给孩子吃。

　　家里的食材总是会比外卖的卫生放心，

　　昨天用红薯做了一些薯泥小餐包，儿子特别捧场，

　　一口气消灭了10个，我也是醉了，

　　原本想分2餐享用的计划只好放弃。

　　趁着下午儿子去机构补课

　　当妈的又操起烤箱，做了蛋糕卷，

　　临时起意想给灰蒙蒙的天空一点颜色，

　　于是有了抹茶蛋糕卷，

　　抹上动物淡奶油，一定是超过外卖植脂的，

　　入口极化的感觉，拍照后忍不住自己就吃了2片，

　　虽然感觉有点肉肉开始沉淀

　　但是美食面前，谁又能抗拒呢？

　　蛋黄糊材料：蛋黄4个 抹茶粉9克 热水75克 糖15克 低筋面粉65克

　　蛋白霜材料：蛋白4个 柠檬汁几滴 糖55克

　　内馅：150克淡奶油 15克的糖

　　做法：

　　1、热水冲入抹茶粉中拌匀放凉待用

　　2、蛋黄加入糖拌匀

　　3、将抹茶糊倒入继续用手抽拌匀

　　4、筛入低筋面粉

　　5、手抽以之字型方式拌匀

　　6、蛋白分次加入糖打成湿性发泡（打蛋器提起有大弯钩状态就好）

　　7、取三分一蛋白霜放入蛋黄糊中

　　8、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中

　　9、继续翻拌均匀倒入烤盘中，然后震几下将大气泡振出

　　10、放入预热好的烤箱180度20分钟左右

　　11、取出放温然后倒过来将油纸撕开

　　12、150克淡奶油加入15克糖打发

　　13、抹在蛋糕体上

　　14、借助擀面杖卷起放冰箱冷藏2个小时左右食用即可

　　TIPS:

　　抹茶用热水冲泡这样可以让颗粒消失避免影响成品外观

　　蛋白只要打到湿性发泡就好，这样蛋糕卷时候不易断裂

　　奶油我用的是安佳的，这个和蓝风车一样比较容易打发，切记低速打发即可避免打过

　　蛋糕只要放到微温就可以卷了，避免放太久水分流失也会影响卷起效果