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蛋糕面包培训-软嫩的圣女果轻乳酪蛋糕
奶油奶酪100g 牛奶50g 黄油30g 蛋黄3只 低粉15g 淀粉10g 蛋白3只 细砂糖50g 圣女果干适量 软嫩的圣女果轻乳酪蛋糕的做法步骤 
1.准备材料，鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别放到无油无水的容器里备用 
2.奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热，搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒状态就好了 
3.黄油融化，黄油融化后加入奶酪糊中拌匀 
4.再加入蛋黄拌匀 
5.加入过筛的粉类 
6.搅拌均匀至光滑无颗粒状 
7.鸡蛋清里加几滴柠檬汁 
8.用电动打蛋器打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀 
9.再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀，蛋糕糊做好了 
10.在6寸活底蛋糕模底具外面包上锡纸，将蛋糕糊慢慢倒入模具中，用力震两下震出里面的大气泡 
11.再撒上切碎的圣女果干，往烤盘里加1.5厘米高度的温水，放入蛋糕模 
12.入烤箱上火120度，下火150度，水浴法蒸烤60分钟，蛋糕出炉后趁热脱模即可小贴士1、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候是用切拌或翻拌的方式来搅拌 2、水浴法让蛋糕更绵软，保持蛋糕的水分，让蛋糕更嫩 3、模具一定要用锡纸包好，以免进水 上传参考作品 |
