西点烘焙培训-抹茶白巧蔓越莓贝果的做法 冒充甜甜圈

一款不仔细看的话可以冒充甜甜圈的贝果面包

装饰成这样的主要目的其实是为了增加香甜的口感

如果纯粹为了装饰的话我大概会懒得弄

怎么说呢，感觉抹茶口味不太适合低糖型的面包

以前做过一款抹茶欧包感觉不很搭，虽然很可能只是没吃习惯而已

所以做抹茶口味的贝果的时候就在各种地方多加些香甜的元素

没有用糖水煮，部分原因是觉得糖水煮过的太容易上色

抹茶款上色重到看不出绿色就太浪费了~为此也稍稍调低了烘烤温度

不想影响口感，没敢调整得太过。成品隐约能看出点绿的感觉就满足了

啊还有部分原因是实在不想剩一锅糖水留着麻烦倒了可惜

所以我现在做贝果基本上都倾向于用清水煮面团l= =

抹茶白巧蔓越莓贝果

方子自配，分量：5个

面团：高筋面粉160G，抹茶粉5G，清水95G，盐1.5G，白砂糖20G，即发干酵母1.5G

夹馅：白巧克力45G，蔓越莓干50G

表面装饰：白巧克力20G，蔓越莓干8G

1. 所有面团用的材料混合，揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)

2. 分割成5份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒10-15分钟

3. 醒面期间将夹馅用的蔓越莓干和白巧克力切碎备用

4. 取一个醒好的面团擀开成椭圆片状

5. 摆上蔓越莓干和白巧克力碎

6. 顺着长边卷起来，收口处捏紧

7. 将一端的面团包裹另一端，整形成圈状（具体整形分步图参见以前写过的：原味贝果）

8. 整形好的生坯摆在裁剪好的油纸上（方便拿取）表面盖好保鲜膜，室温（大约26度）醒发30分钟

9. 清水烧开（这里没有用糖水，按传统方法用糖水煮会更香甜）后转中小火保持水微沸状态，放入醒发好的生坯，两面各煮20秒左右后捞出沥水

10. 排在铺好锡纸或者油纸的烤盘上，送入预热好200℃的烤箱中上层200℃烤5分钟后转175℃再烤18分钟，取出放凉（白巧克力有棱角容易戳破皮，烤的时候有可能会爆出来。烤完之后我立即清理干净了）

11. 表面装饰用的白巧克力隔热水融化

12. 如图示挤在冷却后的贝果表面，再撒上切碎的蔓越莓干。放凉至彻底凝固即可