西点烘焙培训-百香果慕斯的做法 好心情每一天

　　又到工作日了，一定要吃点好哒！

　　最近小编一直都在馋各种各样的蛋糕，巧克力、水果、慕斯、冰淇淋都OK，虽然已经胖了十几斤了，却也依旧在吃吃吃的道路上渐行渐远。

　　所以呀，做一道美味的甜点，给家人爱人一份甜蜜，也给自己一份好心情。

　　夹层戚风材料：鸡蛋2个（一个60克左右），细砂糖35克（蛋白20克、蛋黄15克），牛奶20克，色拉油20克，低粉40克。

　　慕斯糊材料：淡奶油250克，细砂糖20克，鱼胶片10克，温水130克，百香果汁70克（7个百香果）。

　　慕斯镜面材料：鱼胶片5克，百香果汁40克（3个百香果），温水110克，细砂糖10克。

　　模具：六寸活底模一个

　　成品：6寸百香果慕斯一个

　　百香果慕斯的做法

　　1、蛋黄与蛋清分离（要保证所盛的容器是无油无水的）。

　　2、盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。

　　3、充分搅拌均匀。

　　4、加入40克面粉（面粉最好过筛一下，我这里量少就偷了个懒）。

　　5、蛋糊充分搅拌均匀，不要让里面有面粉颗粒，最好入图中的状态，放一边待用。

　　6、盛蛋清的容器里加入20克的糖，打发至，提起打蛋器头，有这种竖着的小尖尖。

　　7、取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中（这里就不要偷懒一次性全加入了，最好分3次加入这样容易搅拌均匀，也不容易消泡）。

　　8、充分的搅拌均匀。

　　9、再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀，如图混合好的蛋糕糊。

　　10、倒入六寸模具中，倒完后用力震两下，震掉大的汽泡。

　　11、烤箱145度提前预热2分钟，放入烤箱的下层，上下火145度烤30分钟（放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重，可以放一张锡纸）。

　　12、烤好的戚风从烤箱里取出来后，倒扣在凉架上，放冷后脱模。

　　13、将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片（这片不用可以吃掉），剩下的分在两片备用。

　　14、将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。

　　15、将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。

　　16、百香果取果肉倒入滤网中，反复按压，过滤出70克果汁。

　　17、过滤出的果汁，我这里用了7个百香果。

　　18、将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。

　　19、打发奶油。

　　20、过滤好的百香果果汁里倒入，融化的鱼胶片液，搅拌均匀。

　　21、倒入打发的奶油里。

　　22、充分搅拌均匀。

　　23、6寸蛋糕模洗净擦干，底部垫一张油纸（主要是为了方便脱模）。

　　24、放上一片蛋糕片。

　　25、倒入一半的奶油糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。

　　26、凝固后取出再放入另一片蛋糕片。

　　27、倒入剩下的所有慕斯糊，放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右，只要凝固住了就可以了。

　　28、取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化，再过滤出40克百香果果汁（我这里用了3个百香果）。

　　29、将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。

　　30、倒入凝固的蛋糕表面。

　　31、撒上几颗百香果籽做一下装饰，放入冰箱冷藏大约3-4个小时，凝固好以后即可脱模食用（如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些）。

　　小贴士

　　1、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半，这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。

　　2、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存，虽然现在天冷了，室温也容易化掉的。

　　如果不喜欢百香果，你也可以换成你喜欢的水果，只要你开心 ~