西点烘焙培训-100%全麦面包的做法 一次发酵100%全麦面包

　　自己独创的方子，用这个方法做出来的全麦面包，散发着特有的麦香，放到第三天依然柔软好吃。虽然看上去要花2天时间，但是实际操作的时间并不多，也省略了中间发酵，很适合上班族操作。方子的量比较大，对于手工揉面的同学来说，建议把所有材料都减半操作。

其实自己在家做面包是件很快乐的事情，给面团足够的耐心，看小小的面团在烤箱里慢慢膨胀、上色，闻着慢慢弥漫开来的天然面包香，似乎整个人也跟大自然的作物亲近了许多，这种心情也许只有同样爱好烘焙的朋友能够感同身受吧。

一次发酵100%全麦面包（液种法）

A液种材料：全麦面包粉250克、清水250克、干酵母2.5克

B主面团材料：全麦面包粉250克、小鸡蛋一个（蛋液净重40克）、糖50克、玉米油40克、盐5克、清水10克、干酵母2克（1/2小勺）

制作过程：

1、第一天先制作液种。搅拌机内桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。

2、用筷子搅拌至酵母溶化。

3、放入250克全麦面包粉，继续用筷子搅拌至较厚的面糊。桶口覆盖保鲜膜，放入4～5度的冰箱冷藏发酵。

4、发酵17～24小时（我用了23个小时），取出。

5、放入主面团材料，注意干酵母不要接触到盐。

6、搅拌机先低速（一档）搅拌成团。

7、然后转中速（3～4档）搅拌至面团有较好的延展性，能拉出透明的薄膜状态。这个过程我用了20分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

8、完成的面团约有895克，分割成16个等量的小面团，每个约55～56克。

9、滚圆后排入不沾烤盘。（烤盘大小28*28厘米）

10、放入烤箱（烤箱不要加热），在烤箱底部放一碗热水，最后发酵约80分钟。

11、面团发酵至两倍大，在表明均匀地喷一层水。

12、放入180度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟左右。烘烤时间和温度根据个人烤箱决定。

TIPS：

1、烘烤完成后取出，放烤网上晾至手温后放保鲜袋密封。

2、操作的环境温度：湿度70%，室温28度。最后发酵的时间要根据当时的环境温度增减，方子只作参考。