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西点烘焙培训-鸡蛋黄油薄脆饼干的做法 特别的酥脆
这是一款黄油饼干和手指饼干相结合的薄脆饼干， 做法不复杂， 比起黄油饼干热量低一些， 而且很酥脆， 出去玩的时候带上很不错。 做好这款饼干的关键就是要充分烤干水分， 要么直接在不沾的烤盘里烤， 要么铺在油纸上烤好后还要放到微波炉高火几十秒充分去掉水分， 充分去掉水分后就特别酥脆， 为了防止受潮，做好要密封起来。
【主料】 鸡蛋三个、低筋面粉60克、黄油40克
【配料】 细砂糖35克、熟芝麻20克
制作步骤 准备好原材料。
黄油室温软化，用打蛋器打至发白。
分次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
低筋面粉过筛，然后用刮刀采取切拌方式拌匀。
蛋白用打蛋器打至硬性发泡。
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，充分混合均匀。
用裱花袋装好混合糊，挤在不沾的烤盘上，震动一下烤盘，使其平整，表面撒上熟芝麻。
放入预热的烤箱中层，上下火，180度，8-10分钟。
小贴士： 一、打发好的蛋白和蛋黄糊混合的时候要用切拌或者上下翻拌的方式，不要转圈搅拌以免过分消泡； 二、一定要挤在不沾的烤盘上，这样有利于水分充分烤干变得很酥脆，也不至于沾在烤盘上，如果没有不沾的烤盘就铺油纸烤，会残留一点水分，可以出炉后放入微波炉几十秒脱去水分，但一定要掌握好时间，切记不要烤糊了。
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