西点烘焙培训-彩虹蛋糕卷的做法 妹子手把手教你做蛋糕

　　吃货妹子认识的一位妈妈把蛋糕做成彩虹

　　孩子喜欢得连饭都不吃了

　　于是吃货妹子特意去学习了这个做法

　　彩虹绚丽的色彩融入美食

　　不但好吃还绚丽夺目

　　吃货妹子这里提倡用蔬菜汁染色，更加健康

　　配方来了

　　50克糖粉

　　40g植物油

　　50g牛奶

　　80g低筋面粉

　　5个鸡蛋

　　200g淡奶油

　　食用色素（红、绿、黄）或蔬菜汁

　　做起来咯

　　1烤箱预热至170摄氏度；擦干搅拌碗里的水，注意不能有一滴水；打鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，分别放在两个搅拌碗里。（蛋清中不能有蛋黄，蛋黄中可以有少量蛋清）

　　2打发蛋黄：蛋黄中加大概三分之一的糖粉，打蛋器调至4-5档，打至有点发白，有丰富的细腻的小气泡为止。

　　3倒入植物油（这里用的是玉米油），用打蛋器打至顺滑，也就是没有油，很细腻的样子；倒入牛奶，搅拌均匀（注意这里不要用打蛋器打搅）。

　　4面粉过筛至蛋黄液中（这是为了让口感细腻，做出来的蛋糕不会有一坨一坨的干粉；过滤器有三层滤网，要把最后一层的面粉都筛选出来），然后搅拌，不要搅打，不然做出来的蛋糕不会松软。如果混合不均匀再稍微搅打一下。

　　5打发蛋白：糖粉分三次加。先加三分之一，搅打；等到很细腻后加第二次，搅打；再加第三次，搅打到干性发泡（也就是打蛋头沾上蛋白立起，尖角竖直，一点都不会弯下来）。

　　6用多功能刮刀刮三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌要往一个方向来回搅拌，动作要干净利落；再刮三分之二的蛋白到蛋黄糊里搅拌，混合均匀就好，不要过度搅拌；搅拌好的蛋黄混合物倒入剩下三分之一的蛋白中（因为粘在搅拌碗里的刮剩的蛋黄混合物可能混合不均匀）。

　　7将面糊均分为三等份，每一份分别滴入红、绿、黄色素（你也可以用蔬菜汁<胡萝卜汁等>代替色素，不过做出来的蛋糕会有稀稀的感觉）。用刮刀顺时针搅拌，洗掉刮刀，搅拌下一份。

　　8将面糊分别倒入三个裱花袋（你可以把裱花袋装在面粉筛上倒，也可以套在手上再倒），裱花袋打结。

　　9烤盘铺上烤纸，然后裱花袋开小口，如图将不同颜色的面糊分别挤到烤纸上，注意厚度均匀。

　　10放入170摄氏度的烤箱中烤大概20分钟左右。如果做的比较薄，时间就适量减短。（时间到后插牙签试一试，拿出来牙签是干净的就说明烤好了）

　　11取出，倒扣在烤架上，等放凉后撕掉烤纸。

　　12打搅淡奶油，打至浓稠到开始不能流动，打的时候加适量糖粉，甜度可以自己控制。

　　13彩虹卷的背面抹上奶油，涂抹均匀，小心地翻卷。切块即可（切时注意不要用力过猛）。

　　Tips

　　1.用打蛋器搅打要四周全部都打到，不然不均匀，中间会打得很干，边上还有粉。

　　2.不喜欢用色素或蔬菜汁的，可以把德芙巧克力加热成浆，用裱花袋在烤纸上画喜欢的图案。倒上面糊，烤好后倒扣就会出现巧克力图案。

　　3.奶油和糖都可以按照自己的口味调节。