|
西点烘焙培训-海绵千叶纹蛋糕的做法 分蛋法
蛋糕是一款吸引小朋友的美味甜点，当让小朋友看到自己一点一点的把蛋糕呈现出来。是不是会让小朋友感到妈妈也会创造奇迹呢？我每次做蛋糕女儿会一直等着，有时看的认真的出奇，原来只要自己想做什么都是可能的。我对她说是的只要你有兴趣“当老师”什么都是可能的。
材料：蛋糕粉40克，带壳60克鸡蛋3个，玉米油40克，细砂糖60克， 蛋黄一个 烤盘：25*25厘米烤盘 烘烤：170度上下火，20分钟左右
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中； 2. 蛋黄中倒入、10克细砂糖； 3.用打蛋器打均匀后倒入调和油再打均匀 4. 混合均匀后有点发白. 5.蛋白倒入无油无水的容器内。 6.把蛋白打到打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了； 7.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中； 8.把剩下的蛋白都倒入翻拌均匀，此为蛋糕糊； 9.分2次倒入低粉翻拌，翻拌均匀后再倒入下一次翻拌。 10.烤盘内铺好油纸，倒入蛋糊震3下。 11.把蛋黄倒入裱花袋内剪一个小口。 12.挤线条， 13.用牙签上下划几道。 14.放入预热好的烤箱内 15.待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出， 16.将高温油布从四周剥开； 17.冷却后切块
依然叨叨： 分蛋法海绵蛋糕比较容易打发，低粉要分次筛入比较不容易消泡。
|
