西点烘焙培训-金沙奶酪碧翠酥的做法 爱什么时候吃都可以

中秋节已经过去了，月饼的狂风已经扫过了，对于月饼，我更爱的是一年四季都可以吃的蛋黄酥，相似的馅料，但月饼来说，不是中秋节吃，还真是有点怪怪的，但蛋黄酥就不一样了，爱什么时候吃，什么时候吃。但中秋节刚过，豆沙蛋黄的感觉已经吃的有点腻了，今天，咱们换个做法，做千层酥吧，做法稍有那么一丁点的不一样，却在口感和外形上，出来了完全不一样的感觉，层层酥皮看的见，里面用了金沙馅和奶酪的夹心，吃着口感不会这么的腻，用来平衡中秋节的月饼，是最好不过的了。

馅料：市售金沙馅　　适量

奶酪馅材料：奶酪80克，细砂糖16克。

做法：奶酪加入糖。隔水搅拌至顺滑，放入平底的模具或保鲜盒里，抹平，放入冰箱急冻后切成小块备用。

金沙奶酪馅做法：取35克金沙馅，包入一块奶酪馅，搓圆备用。

酥皮材料：（15个金沙奶酪碧翠酥的量）

水油皮：中筋面粉　150g

猪油　　　50g

温水　　　65g

糖　　　　10g

盐　　　　一小撮

油酥：　低筋面粉　120g

猪油　　　60g

斑斓油适量

做法：

1、水油皮材料全部混合再一起，揉至能拉出筋膜的状态，这样出来的油皮包油酥时就不容易破皮。（出膜的状态看图，可以借助面包机或厨师机来揉）

2、油酥所有材料也混合均匀。

3、混合好后的水油皮和油酥放好，表面盖上保鲜模，（或直接装进保鲜袋里，扎好口）放一边醒个20分钟。

4、醒好后，将水油皮分成18g一份，油酥分成12g一份，称量好。

5、将全部水油皮分个压扁，包裹油酥，收口，滚圆。

6、取一份包好的油皮，擀成牛舌型卷起。放置在烤盘里，表面包上保鲜膜，放一边松弛15分钟。

7、15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成细长的牛舌。再卷起。继续松弛15分钟。

8、15分钟后拿起一个卷，对半世开，如图。

9、切开后能看到圈圈的那面朝下，压扁，再擀成大片圆形。

10、将事先准备好的馅料包进去，小心收口，稍压扁即可。

11、将包好的金沙奶酪碧翠酥摆放在不粘烤盘里。

12、烤箱200度上下火预热。放中层上下火烤30分钟至表面能清晰的看到一圈圈的层次即可。

小贴士：

1、金沙馅可以自己炒，也可以改成奶黄馅，自己炒，也是很好吃的。

2、奶酪馅放进冰箱急冻过，就比较好包，也比较好切，喜欢的就包多点，我的就包了相对较多，我很喜欢这味道，不喜欢的可以减半使用。

3、油酥里可以改用可可粉，红曲粉，紫薯粉之类的其它颜色的粉，也可以用各色色素，做成任何颜色的酥。

4、油皮油酥包好后擀的时候，用力要均匀，天气太热要进空调房操作，尽量让油皮油酥在同一个软度，这样出来的成品才不容易混酥。

5、包的时候尽量不要擀成太大片的皮，这样包的时候，底部会很多，很厚的。