西点烘焙培训-榴莲奶油蛋糕卷的做法 流连忘返

　　对于喜爱榴莲的人无法形容它的香甜，入口绵软爽滑，清香甜腻，让人吃了还想吃，真正的流连忘返。榴莲全身是宝，营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。当然榴莲性热，一次不能多食，也不适合体质偏热的人吃。榴莲除了直接食用外，还可以做成各种食品，它与奶油和蛋糕结合，是一道极佳的甜品，复合的味道令口齿留香。

榴莲奶油蛋糕卷

材料

Ａ.小四蛋糕卷材料：低筋面粉40克、色拉油40克、牛奶40克、细砂糖40克、鸡蛋4个、白醋几滴

Ｂ.内馅材料：淡奶油130克、细砂糖20克、榴莲果泥约150-200克（依自己喜好添加）

制作过程

准备工作：先将烤盘装好烤纸，预热烤箱上火180度下火175度

1.先将面粉过筛；

2.倒入色拉油搅拌均匀，此时较稀；

3.倒入温牛奶再次搅拌均匀，此时面糊开始变得浓稠；

4.将蛋黄蛋白分离，蛋黄放入面糊中用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒且顺滑；

5.蛋白加几滴白醋打到鱼眼泡状后一次性加入细砂糖，高速打到光滑且有小弯钩状态，再用慢速打10秒；

6.将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中用切拌的手法拌匀，再倒回蛋白糊的盆中，同样是切拌手法拌匀；

7.将面糊从20厘米左右高处倒入烤盘，并用刮刀抹平，拿起烤盘轻震几下，震出大气泡；

8.上火180度、下火175度烤18-20分钟，取出后将蛋糕片移到烤网上，扯开周围的烤纸，晾到手温时就可以做蛋糕卷。

9-10.榴莲果肉捣成泥；

11-12.淡奶油加细砂糖打到9分发；

13.将蛋糕片去除烤纸，正面朝下放在一张新烤纸上，在蛋糕卷开始卷的地方用刀横向划三刀，但不能划透，抹上淡奶油和榴莲果泥，在尾部要留出3-5厘米不抹，防止卷的时候内馅溢出；

14.借助擀面杖将蛋糕卷起，一个人操作没有办法拍照。

TIPS:

1.做蛋黄糊的步骤是我总结出来做蛋糕比较合适的顺序，面粉最好过筛两次更细腻，我偷懒没有过两次；

2.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；

3.因为每家的烤箱不同，温度和烤焙时间也会有出入，自己掌握一下，观察蛋糕颜色，不要把表面烤糊；

4.蛋糕片最好不要放到凉透再卷，那样水份丢失较多，新手容易卷裂；

5.淡奶油不要打到太干那样口感不好，但也要打到9分发，不然卷的时候也不好操作；

6.榴莲泥可以和奶油搅拌一起抹在蛋糕片上，也可以像我这样一层一层的抹，口感更有层次；

7.内馅不是多多益善，太多很容易把奶油挤出去，不好操作且成品会不漂亮，所以我的用量供大家参考。