西点烘焙培训-咖啡巧克力软欧的做法 让人回味无穷

咖啡，百种千味

有人说品咖啡就象是品人生

有酸、有涩、有苦、有甜

最终的回甘会让人回味无穷

这里说的咖啡是清咖哈 ，不加奶不加糖

不记得从什么时候起喜欢上它

曾经很排斥的清苦，酸涩慢慢变成一种喜欢

也许是年长了吧，越来越喜欢食物自然的味道

那种不加渲染的食物本色，更值得慢慢品味

很久没有分享面包方子了

日子平淡又忙碌

能安安静静地烤个面包，喝杯咖啡真好

如果真的没有时间品一杯咖啡

那么吃一片咖啡巧克力软欧吧

也有咖啡的醇香，也有意想不到的满足 

咖啡巧克力软欧

汤种材料

高筋面粉40g，水200g

主面团材料

高筋面粉500g，红糖60g，即发干酵母6g ,盐5g, 咖啡液120g（咖啡粉10g），淡奶油80g

无盐黄油50g, 烘焙用巧克力豆60g

表面装饰酥粒

无盐黄油12g，杏仁粉8g，可可粉4g，低筋面粉8g，细砂糖6g

准备：

1、  制作汤种：汤种材料混合均匀用小火熬煮成半透明浓稠的面糊，彻底放凉备用。

2、  10克咖啡粉冲泡后取120克咖啡液备用，咖啡渣也沥干水后留用。

做法：

 1、  将汤种与主面团中除巧克豆外的材料用后油法揉至扩展阶段（咖啡渣也一起加入,可以参考手工揉面发酵步骤)。

2、  加入巧克力豆揉均匀。

3、  收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

4、  面团发至二倍大时发酵完成。

5、  发好的面团平均分成4等份,盖保鲜膜松驰15分钟。

6、  擀开成椭圆形，翻面后底边压薄自上而下卷起。

7、  收口捏紧。

8、  摆在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

9、  趁最后发酵的时间制作表面装饰用的酥粒，黄油切小粒与其他材料混合均匀揉成小粒即可。

10、 最后发酵完成的面团用剪刀剪几个口，喷少许水后撒上酥粒，放入预热好200度的烤箱中层上下火烤15分钟即可。

TIPS:

 1、 面粉的吸水率不同，方子里的液体量请依实际情况调整。

2、  烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。