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西点烘焙培训-原味乳酪海绵磅蛋糕的做法 做得还不错
再次验证，奶油奶酪添加在吐司，戚风，海绵，冰淇淋，重油蛋糕，口味必定升级加分。即便在它的主场“乳酪蛋糕”，重乳酪才是终极选择。看看它的截面，锯齿刀经过的地方出现了有如挖冰淇淋球时才出现的波浪纹路，这就是奶油奶酪存在的证明。这次忘记加泡打粉，蛋糕的蓬发有赖于全蛋打发的面糊质量，看上去我做得还不错。
材料：全蛋2个（100克左右），蛋黄2个，奶油奶酪70克，新鲜柠檬汁1汤匙（浓缩柠檬汁更具风味），糖80克，低粉100克，发酵黄油45克 装饰：牛奶糖霜 牛奶加糖粉，调成稠状
准备： 1 模具里垫上油纸，待用。 2 低粉过筛。待用。 3 隔热水融化奶油奶酪和黄油。混合后继续保温，待用。
制作： 1 全蛋和蛋黄加盐糖，蛋液打散，隔温水融化糖，此时蛋液升温到体温以上，保持此温度，开始高速打发。 2 打发蛋液至划痕不容易消失的状态，改成低速打发，左手捏住打蛋盆的8点钟位置，不停逆时针转动盆子，蛋液变得越发细腻有光泽，提起打蛋器，蛋液呈细线状流下，停止打发。 3 筛入低粉，拌匀。 4 加入柠檬汁，拌匀。 5 加入温热的黄油混合物，拌匀。面糊的最终状态是细腻蓬松浓稠有光泽，看不到小泡泡。温热的黄油能够迅速的与面糊充分混合。 6 180度预热。 7 面糊入模，大力磕几下模具。把面糊从中间向两头推，呈凹状。 8 180度30分钟，蛋糕膨胀到高点。并上色。 9 出炉，冷却。脱模。切片。 10 淋糖霜。 11 装入保鲜袋中密封保存。
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