|
西点烘焙培训-奇亚籽小面包的做法 无糖低油的一款面包
为了做这款面包，特意去买了奇亚籽， 据说奇亚籽可以改善睡眠，抑制对糖的渴望， 增加饱腹感，有助减肥， 在减肥的MM们是不是心动了， 心动不如心动起来吧。
【奇亚籽小面包】 材料：高筋面粉200克，全麦面粉50克，奇亚籽30克，盐4克，水170克，酵母3克，黄油15克 模具：学厨12连杯不粘方形模 温度：175度，20分钟（最后5分钟时上火调至200度，面包上色）
做法： 1、奇亚籽炒香放凉；
2、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)
3、20分钟后，暂停，放入黄油；
4、面包机重新设置和面程序，直至程序结束；
5、放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
6、取出面团排气，平均分成12份，滚圆，盖上布或保鲜膜，松弛15分钟；
7、将面团放入模具中，进行最后发酵；
8、面团发至两倍大小，撒一层高筋面粉，用锋利的刀片割包；
9、裂口处挤上软化好的黄油；
10、烤箱预热175度，烤15分钟，将上火调至200度再烤5分钟，使面包上色，出炉后晾凉密封保存。
TIPS: 1、由于面粉的吸水性不同，配方中的液体请酌情增减。 2、配方中无糖，上色比较困难，烘烤到最后几分钟时，可以调高上火温度或把烤盘移置上层，上色到满意即可。 |
