西点烘焙培训-高纤乳酪面包的做法 越看越爱

       高纤乳酪，黑麦粉占了一半，正是喜欢的类型。

       没有糖水菠萝，干脆用葡萄干来代替。其实很想很想用芒果泥，冰箱里冻着一大盆。想着芒果泥太过稀薄易流淌，是不是不好卷会不会影响面团大概得如糖水菠萝一般加热收干水分，最终还是打消此念。怎么省事儿怎么来，葡萄干也不用拿酒或别的什么浸泡，直接跟奶酪一起卷进面团。

       滚上坚果粒的深色面团，看着还真让人喜欢。长大，烘烤，在膨胀中被稍微拉开了些些许距离的坚果 们，看起来也依然如此亲密无间，。。。。

       面团：高筋粉62克，黑麦粉60克，可可粉2克，红糖10克，酵母2克，盐1克，水55克，鸡蛋28克，黄油12克

       馅料：葡萄干25克，奶油奶酪50克

       装饰：瓜子仁适量，南瓜子仁适量，白芝麻适量，御米适量

       将所有面团粉料倒入大碗混合。红糖用水化开。倒入粉类中，加入蛋液。拌成均匀面团，冷藏30分钟。放入面包机中，启动和面程序。搅拌成光滑面团，加入黄油，再次启动和面。搅拌至能拉出薄膜。放入大碗，进行基础发酵。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

       面团长大至两倍。取出，排气，滚圆，松弛15分钟。擀成长方形。涂满软化的奶酪，撒上葡萄干。卷起。薄膜喷水，均匀地粘裹上装饰料。

        收口向下，放入烤盘。最后发酵约30-40分钟，面团长大至两倍。放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟。熟透出炉。

    越看越爱。。。