西点烘焙培训-红茶奶酥面包的做法 你吃完就知道了

红茶和面粉会擦出怎样的火花？你吃完就知道了~

【配方】

面团配方：高筋面粉250g，砂糖35g，盐3g，酵母3g，奶粉10g，

红茶4g，水135g（实际用量115g），蛋液30g，黄油25g

奶酥馅：奶粉30g，砂糖20g，黄油15g

表面装饰：全蛋液，杏仁片

参考分量：2个

【制作方法】

　　1、将除黄油以外的所有材料混合（盐、酵母分开放），揉至光滑均匀不粘手，然后加入黄油揉至完全扩展阶段（取一小块面检视，能拉出薄且不易破的膜），将揉好的面团放入容器，覆盖保鲜膜(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　2、将发酵箱通电，选择28℃，时间1小时，待发酵箱预热提示音响起，即可将盛面团的容器放入发酵箱进行基础发酵

　　3、发酵箱正在工作中

　　4、面团基础发酵的时候来做奶酥馅。黄油不要软化，直接切小块，然后加入奶粉和砂糖搓成颗粒备用

　　5、发酵结束，打开发酵箱，取出面团

　　6、此时面团已发酵完成，检测是否发好的方法：用手沾面粉戳面团中间，不塌陷不回缩即可

　　1、将面团排气，均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

　　2、然后将面团擀成牛舌状

　　3、均匀铺上奶酥馅，压薄上边

　　4、自下而上卷起，左右两边收口

　　5、然后搓长至25厘米左右，六根依次搓好

　　6、编三股辫。取3根长条排开，从左到右依次为a,b,c，从中间开始，c过b，a过b；按以上步骤继续编，直到末端

　　1、将面团倒过来，编好的部分放在上面，按以上步骤继续编，直到面团末端，捏紧收尾处

　　2、将编好的两条辫子包放入烤盘。此时往发酵箱配的水盘里倒入80度的温水，水盘必须直接放在箱体底部的板子上，底部的加热装置会根据所需温度，来加热水盘里的水来制造相应湿度。水盘里的水量不超过100ml，启动发酵箱，选择35℃，时间30分钟

　　3、待发酵箱预热提示音响起，将盛面团的烤盘放入发酵箱直到发酵结束

　　4、取出发酵好的面团，饱满而光滑，刷上一层全蛋液，撒上杏仁片

　　5、放入预热至170度的烤箱，烘烤20分钟

　　6、取出烘烤完成的面包

　　关于面包的保存：

　　室温存放尽快吃完，或冷冻保存，吃的时候拿出来烤一下。

　　切勿冷藏，那样会加快面包的老化。