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西点烘焙培训-巧克力蔓越莓软欧包的做法 低糖面包超好吃
低糖面包，还是软欧最适合我， 口感不硬邦，味道也刚刚好，外型也是我心头好， 原方中的蜂蜜家里没有，用了秋梨膏，葡萄干没有，用了蔓越莓， 巧克力豆放的可可含量70%以上的，基本烤完全化在了面包里， 超级超级好吃！
高筋面粉140克，全麦粉120克，水170克，糖10克，可可粉5克，酵母3克，盐3克，黄油15克， 蜂蜜40克（家里用完了，用秋梨膏代替的），黑巧克力豆30克，蔓越莓35克
做法：
面包机活面，液体放下，糖盐对角线放，面粉倒入面包机桶，酵母放入面中，活面， 活面过程中短暂发酵后加入黄油，继续揉面， 30分钟左右加入果料和巧克力豆，再揉面5-10分钟面团即可达到扩展阶段，(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤) 面包机发酵功能，一次发酵1个小时左右，面团呈两倍大
将面团从面包机中取出，排气整形， 将面团按1:3的比例分成两份， 小面团包住大面团，增加面团张力，
发酵篮洒一层黑麦粉，将面团放入发酵篮进行二次发酵， 二次发酵约40分钟如图
石板放入烤箱内，200度预热，预热好后石板从烤箱取出，将发好的面团倒扣在石板上 快速割包，顶部十字割包，侧面一字割，侧面靠下可以再任意划上两刀（我一般用刀片操作）
继续放入预热好的烤箱中，200度上下火烤20-25分钟 我感觉这种软欧包对温度的要求不像硬欧那么严谨，大家多做自行估量
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