西点烘焙培训-蛋黄酥的做法 美味苏式风味

春暖花开的时候，《黄磊时间》改版了~

每个周末都会请来一位食光主理人，

一起闻着花香，一边听着《黄磊时间》，

享受在厨房做烘焙的甜蜜时光。

　　现在市面上的月饼商家一定是拼了！听说今年还有小龙虾馅的。不过苏式月饼中的蛋黄酥才是我的最爱，今天就想分享给大家～提前祝所有小厨们中秋节快乐～

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蛋黄酥

材料

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油皮：低筋面粉 22g / 糖粉 20g / 猪油 75g / 水 90g / 全蛋液 22g

酥皮：低筋面粉170g /紫薯粉 30g / 猪油100g

或低筋面粉190g/ 抹茶粉10g/ 猪油100g

馅料：黄金酥馅/ 自制豆沙馅 / 蛋黄15个

步骤

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　　1、先做馅部份。一个蛋黄分两半，将20克黄金馅（或豆沙馅）揉成圆放在手心里，用大拇指在上面压一个窝，把蛋黄放进去，封好口搓圆。

　　2、制作外皮。先做油皮部份，将低筋面粉和糖粉过筛，放入猪油搓成雪花状，再将水倒入，揉成团，揉至面团有筋，用膜盖到放室温。

　　酥皮部份制做，将低筋面粉和紫薯粉（或抹茶粉）一起过筛，加入猪油，揉成紫薯泥或抹茶泥，将做好的油皮、酥皮用膜包好，要不会干皮。 把油皮分成30克一个，酥皮20克一个酥皮分好后放在冷藏室，让酥皮硬一点，到时好包。

　　3、把油皮用手撑压平，放上酥皮，用手的虎口部位把油皮往上推，把油皮均匀包在酥皮上，封口朝上，就象包广式月饼那样的包。

　　4、全部包完以后，用手撑将包好的油皮和酥皮压平，用擀面杖从中间分别朝两头擀，用力不能重，要均匀，擀成差不多6寸长，不能擀薄，然后卷成卷。全部擀完以后，再将卷平放，用手轻压一下，用擀面杖从中间往两头擀，这步皮也不能擀得太宽、太薄，薄了脱不了层，越窄越好，宽了影响层次。

　　5、然后将擀好的皮卷起来，这个时候要看两头，露白多的卷在外面，少的卷在里面。

　　6、将擀好的卷用刀从中间切开，刀一定要快，切好就成两份酥皮，切开的面团切口一定要光滑。

　　7、将切开的卷，切口朝下，手压平，用擀面杖擀成圆形，切口露外面，把做好的馅放中间用手的虎口把面提起来，把口封上。把饼放在手心上，用另一只手的手心去调整里面馅料的位置。包好后将饼的头压平，因为烤的时候它要涨起来，太尖烤出来不好看。

　　进烤箱上下火180度烤制，烤35分钟，20分钟后用锡纸将饼盖住烤，防止上色太重。烤好后取出晾凉就可以享用啦～