西点烘焙培训-贝果的做法 低脂烘焙，水煮面包

　　公元1683年，一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。

　　为什么会做成这种形状呢？因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。

　　80年代至今由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。

　　又是雨天，抓住风雨间隙出门刚小小蹓跶了一圈，还是老老实实的被雨点赶了回来。天意不可违，那就安心做明个早餐的面包吧。一直做各种土司面包，今儿换个花样，做贝果吃吃。

　　用料：

　　1.高筋面粉：200克

　　2.奶粉：10克

　　3.糖：10克

　　4.盐：2克

　　5.安琪面包酵母：3克

　　6.黄油：10克

　　7.水：120毫升

　　8.煮贝果用的糖：20克

　　9.煮贝果用的水：1000克

　　10.煮贝果用的小苏打：3克

　　做法：

　　1.活化酵母。1克糖用120毫升温水化开，放入酵母，搅匀后表面有一层气泡出现，说明酵母活力很好，备用。

　　2.将酵母水和用料1-5放入面包机，注意盐用高粉埋起来再倒酵母水。执行两个＂和面＂程序后加入黄油再来一次＂和面＂程序。或者手揉面团至完全扩展阶段。揉好的面团室温发酵一小时。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

　　3.将发酵过的面团均分四份或五份，按压排气滚圆，静置五分钟。

　　取一个面团，按扁，擀成长度大约为25cm的舌状。

　　从长边向下卷起来，卷的中间不要留空隙，卷好后收口向下放置。

　　将面卷一头用手拉捏细一点，另一头用擀面杖擀扁，稍微擀的宽点。

　　用扁的一头包住细的一头，包牢。

　　面团全部整形好后盖保鲜膜醒发半小时。

　　4.用料8、9、10混合煮到锅底有微小气泡出现，注意不是完全煮沸。把面圈用铲子移入锅中，入锅时醒发一面向下和硅胶面板接触的一面向上，煮三十秒，翻面再煮三十秒，出锅放入烤盘。

　　5.煮好的面圈上趁热撒点芝麻。

　　烤箱预热，200度上下火中层23分钟，取出放凉即可。

　　唠唠叨叨：1.如果整形时感觉面团过于湿黏，那就裁几小张油纸用来分别放置整形好的面圈，这样方便转移入锅。2.很多方子煮贝果的糖水比是1：5或1：10，白花花滴糖哎，我舍不得哟。这个糖影响到的就是贝果表层的甜度和上色，我自己觉得成品的感觉可以接受啦。3.加些全麦粉，贝果更更健康哟。

　　贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。

　　宅女一枚，吃货一个，经常在懒和馋中间纠结，最爱味美的快手菜，难做的菜不会，会做的菜不难，欢迎切磋交流哟。