西点烘焙培训-酸奶小溶豆的做法 一口一个真爽

　　这个酸奶溶豆，是在婶子公众号后台留言中出现频率比较高的一个词。

　　所以上周做出自制老酸奶后，我就赶紧把这个教程做出来了，但忙到今天才顾得上整理出来。

　　确实很好吃啊，不但有着入口即化的酥脆口感，并且充满了奶香气息，酸酸甜甜的，难怪是小孩子们偏爱的零食。

　　虽然做了70多个，但是一口一个的吃起来太快了。

　　因为我和闺女都很爱吃，一碗溶豆一会就被我们娘俩消灭掉了。

　　家里有宝贝的一定要试一下，味道肯定不会让你失望的。

　　不过这个教程看似简单，但要做好也不太容易。

　　注意事项我有在啰嗦里仔细写，大家制作的时候多留意一下。

　　份量：大约70个左右

　　材料：老酸奶30克（质地较厚的那种），蛋清50克（大约一个鸡蛋的蛋清），细砂糖12克，全职奶粉25克，玉米淀粉13克，柠檬汁3滴（没有就不加）

　　使用工具：电动打蛋器、耐高温硅胶垫（或油纸）、裱花袋、裱花嘴

　　烘烤温度：上下管100度，50分钟左右

　　做法：

　　1、先准备好裱花袋和裱花嘴，裱花嘴可以选择菊花齿形状的。要不过会手忙脚乱来不及。

　　2、然后将酸奶和奶粉、淀粉倒在一起。酸奶我是用的自制老酸奶，奶粉用的家里没喝完的婴儿奶粉，你也可以用全脂或者普通奶粉来做。

　　3、用刮刀将三者充分搅拌均匀了，变成图中这种样子的糊糊状。

　　4、蛋清放到无水无油的盆里，然后电动打蛋器开始打发。

　　5、打到有粗泡状态时分次加入细砂糖和滴入柠檬汁。柠檬汁是去蛋腥味的，没有就不加了。

　　6、继续打发，一直打发到蛋清变成白色的硬性发泡的状态，也就是提起打蛋头带有小尖角的样子。

　　7、之后取1/3的蛋白霜到刚才拌好的酸奶糊里，记得要用切拌的方式搅拌均匀了，不要画圈或者碾压那种方式搅拌，蛋白霜会消泡的。

　　8、这是拌好之后的样子。

　　9、再将剩下的蛋白霜跟刚才办好的面糊混合，继续切拌手法拌匀了，还是注意手法别消泡。

　　10、这是拌好后的样子，正确的面糊是呈蓬发状态，里面仍裹有大量的空气。

　　11、尽快倒入裱花袋中。

　　12、之后将裱花嘴呈垂直状态，挤出像图中这种形状的水滴面糊来。尽量挤的大小均匀样子好看，这是个技巧活，新手的话可能会挤的东倒西歪，多练习几次就好了。

　　13、我大概挤了两个半烤盘的量吧，硅胶垫上挤的那些是为了拍照好看，所以距离留的很大，这张图里是挤在油纸上的，比较随意了，每个面糊间的距离可以再小一点。

　　14、在做面糊的时候就可以开启烤箱先预热了，上下管都是100度，然后放中层，烘烤50分钟左右即可。

　　15、烘烤时观察一下面糊的状态，会从一开始的糊状渐渐变的凝固，这样看感觉很像好时巧克力的样子。

　　16、烘烤结束后，可以放在烤箱里再焖10分钟，之后取出来等充分晾凉变硬后再轻轻地取下，不吃的时候还是要密封保存的，以免吸收到空气里的水分就不脆了。

　　咬开一口看一下，里面整个也是酥脆的样子

　　TIPS：

　　1、这个教程看似简单但做好不容易，最常见的失败就是蛋白消泡导致挤出来的面糊瘫软不成形。所以蛋白一定要打发到硬性发泡的状态，搅拌时候采用切拌的搅拌手法避免消泡，然后面糊拌好后立刻倒入裱花袋里挤出来烘烤，这几个步骤有一个出问题就有可能导致最后的成品失败。

　　2、新手一般都有过蛋清怎么都打发不起来的状况，这是因为：1、鸡蛋不新鲜，蛋清里混入了蛋黄，就算有一点，也会打发不起来的。2、盆子里有水或者油，也会打发不起来。3、打蛋头上有水或者油

　　3、这个量按照我挤得个头大小，能做70多个，我是40升+30升两个烤箱同时烤的，如果你只有一个烤箱，可以份量减半，然后挤得间距小一点密一点，不过也别太密了，要不就会黏在一起了。

　　4、50分钟是针对没有温度偏差的烤箱说的，如果你的烤箱温度偏高，就要最后时间段盯着看一下。我同时用两个烤箱来烤，40升温度准的颜色就很均匀，像图中这个样子的。30升那个的底部就颜色略深一些。在烘烤快结束后，可以拿出一个来吹凉尝一尝，如果内心部分还是软的，可以再烤烤。火候正确的酸奶溶豆咬开以后，内部也是酥脆的口感的。