西点烘焙培训-蔓越莓奶酪软欧的做法 专门练手的欧包

之前在微博上参加一个有奖问答很幸运被抽中，奖品是一大包蔓越莓干和一箱蔓越莓汁。果汁老早就喝完了，但蔓越莓干吃来吃去是怎么也消灭不掉，正好在逛Ole’时看到法式奶酪包给了我灵感，不如就用蔓越莓干和奶油奶酪做款软欧吧~粗粗的一大根奶油奶酪入口难免稍显腻味，配上酸甜可口的蔓越莓真是再适合不过了！不用石板，不用蒸汽，多了点柔软，少了点寡淡，对于想磕欧包的小伙伴来说，从这款软欧开始练手是不错的选择哦~

蔓越莓奶酪软欧（4个）

材料：

高筋面粉  250g

黄油          13g

水    150g

即发酵母  2.5g

盐               4g

糖              10g

蔓越莓干    40g

奶油奶酪  120g

烤箱中层，上下火180℃，25分钟

做法：

1、将面团揉可以撑出薄膜且不至容易破，用手戳破薄膜会出现边缘平滑的破洞的完全阶段就揉，蔓越莓干提前一天用朗姆酒浸泡，滤干后加入面团中；(可以参考手工揉面发酵步骤)

2、把面团的四个角向中间折叠收口，用手将面团折叠揉搓，使中心的蔓越莓干慢慢分布在面团中；

3、将揉好的面团滚圆放在容器中盖上保鲜膜，在28℃的环境下基础发酵约60分钟；

4、当面团变成原来的2.5倍大，用手指沾点面粉在面团上戳一洞，洞不会塌陷也不会回缩的话面团就发酵好了；

5、将面团平均分成4份滚圆，中间发酵15分钟；

6、在面团中间发酵时把奶油奶酪切成30g一个的奶酪条；

7、将中间发酵好的面团轻拍排气；

8、操作台撒上一点手粉，用擀面杖将面团擀长；

9、把擀长的面团旋转90°，放上一根奶油奶酪条；

10、将面团由外向内卷起奶油奶酪并捏紧收口整型成长胶囊状；

11、面团整好型后摆入烤盘中，盖上湿布在28℃的环境下进行50-60分钟的最后发酵；

12、最后发酵好后在面团表面筛上面粉，并割上几道割口送入烤箱烤焙即可。

TIPS：

1、具体揉面过程请戳这里；

2、蔓越莓干可以提前泡朗姆酒，时间不够的也可泡在开水里10分钟再沥干，吸足水的蔓越莓干在揉进面团时才不会吸收面团中的水份使面团产生较大的气孔；

3、奶油奶酪可随个人喜好增减；

4、面团中间发酵好后要轻拍排气这样面包的组织才会均匀；

5、面团割口是为了让面包在烤焙过程中膨胀更均匀，不割也行。