西点烘焙培训-乳清干酪面包的做法 无比细腻可口的面包

　　世界上有很多用奶酪做的甜点、面包和菜肴

　　正所谓“芝士就是力量”嘛

　　奶酪在人类发展史有着不可或缺的重要地位

　　通常我们用来做面包的奶酪都是奶油奶酪、切达奶酪还有马苏里拉奶酪

　　这款面包的特色就在于

　　使用意大利人发明德柔软的乳清干酪

　　做出无比细腻可口的面包~

　　意大利乳清干酪面包的面团摸起来特别柔软

　　可爱的就像婴儿屁股一样

　　但是有足够结实

　　面包芯柔软湿润、味道很好

　　只会做面包一点都不稀奇

　　小焙妞还要教大家怎么做乳清干酪哦！

　　不过小焙妞的是简易版的~

　　正宗的乳清干酪是由制作马苏里拉奶酪剩下的乳清制成的

　　乳清干酪的英文Ricotta本身就有再熟的含义

　　而小焙妞的这个办法不仅简单

　　还有点像奶油奶酪的办法

　　只不过是牛奶和淡奶油的比例有些不一样

　　简易版乳清干酪

　　做法：

　　1、两到三层纱布放在一个大碗上，并摊开

　　2、在奶锅里加入牛奶，奶油，盐慢慢把它煮开，偶尔搅拌一下，防止底焦。当牛奶达到沸点，加青柠汁，不断搅拌，直到牛奶凝固

　　3、将凝乳和乳清通过棉布内衬滤网。让长达30分钟的排水

　　4、把奶酪放在一个密闭容器放在冰箱里可保存两天时间

　　做好的乳清干酪，必须要要凉透了才能用来做面包哦

　　为什么？

　　我们总不喜欢面团的温度太高

　　这样会过快消耗酵母的活力

　　但我们更希望酵母在二发和烘烤的时候才爆发

　　而不是在前期揉面的时候

　　所以无论是夏天还是冬天

　　小焙妞都建议用温度较低的液体来揉面

　　好啦~接下来就开始揉面吧！

　　乳清干酪面包

　　（成品重970g）

　　材料

　　做法：

　　1、和面：在一个中等大小碗里混合面粉、糖和酵母，另一个碗用手动打蛋器把乳清干酪、鸡蛋、黄油和盐混合均匀，然后一边搅拌一边加入凉水，继续搅拌一直到完全乳化的状态。然后在把两者混合成面团，揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　2、如果面团比较沾手，先不要急着用手粉，试试手沾点水，轻柔的把它移到操作台上，此时的面团重量大约是1050g

　　3、发酵：用一个较大的容器，至少是面团的三倍，抹少许油，将面团放进去，然后放入嫩烤箱里发酵，夏天用35度，冬天用40度，发酵大约需要1.5-2小时，直至面团增大到原来的2-2.5倍

　　4、预热石板：提前30-45分钟用250度预热石板，用石板的原因是我希望面包的底部可以更脆，你也可以用铸铁锅来代替

　　5、整形与最后发酵：从容器中取出面团，把面团的气体轻轻拍走，不需要过度的排期，整成吐司形状或者麻花形状都可以。然后最后发酵，直至是原来的2倍，时间大约是45-60分钟，用指尖轻轻按压面团，凹陷处会慢慢回弹

　　6、烘烤：发酵好的面包，如果是吐司形状，就需要用小刀划开一道，如果是麻花形状，就不用了。把面包送入烤箱，直接放在石板上，打开嫩烤箱的嫩烤模式，250度7分钟，然后转上下火190度烘烤23-33分钟，如果期间上色太快需要铺盖锡纸，或者转至170度，吐司形状的面包烘烤时间更长。

　　7、出炉后放置在冷却架上，可以刷一层黄油，等面包凉透了才能够吃哦！