西点烘焙培训-蔫桃子派的做法 为寒冬存储一些热能

  还是前一段先生好友的儿子送来好吃的桃子，也是晚辈的一份孝心，结果家里囤货较多，加上天也冷了，水果吃的速度明显的降了下来，屈居在冰箱水果盒中慢慢的失水抽抽蔫吧了。接过那些水果的时候其实潜意识中闪了一下做果酱吧？其实适度失水当然不是坏掉的状态，做果酱、水果派、馅料其实比水灵灵的来的更对味，为嘛？因为这样的使用方法原本就不为摄取维生素，而主要是果糖和果胶那些，天凉了老人孩子容易消化慢，加些浓缩的热熟水果类，其实胃肠很舒服，适度摄入油脂糖份也为即将到来的寒冬存储一些热能？

一个发小儿说不想购置一堆的模具，又想自己在家做些西点，怎办？好办啊！凉办！在准备好食材整形阶段，徒手简单团拢，不流汁，便于烤熟就可以了。家常做法，天马行空谁又有可能说不呢？这类的派类，李浩老师曾在微博介绍过很多国外的做法，很是感谢。至于派皮的方子，根据自己的口感和习惯调节即可。我原来用蛋黄甜酒作为液体偏多，还真很少加清水混合派的面团，这点也是受法式做法的影响吧？结果一个偶然看到一个韩国妹子的视频，居然加了60克冷水，心里一紧改日也试试？这里真是要谢谢了。一试还真没因为配方里的水分糊软了底部，倒是合适的比例水分蒸发了酥皮更酥。也是放眼学习不会错吧？

 不过小细节毕竟自己做了多年，比如皮和馅一定要同时用相同的香气调节，便于呼应，因为这类甜品是趁热食用的，不会像蛋糕放置有混合香气的时间，也就是说假如我不用百利甜酒分别加入酥皮和馅料中，就一定会用玉桂分别加入，香气的呼应和口感熟后虽然很微妙，但是口刁的人还是可以感觉到，别形成不搭界的两张皮最好。也算是絮叨的啰索吧。

 大概天凉了又加了冷水，另外那边大韩剧的结局会怎样？也够冷的，闺蜜是个可怕的事情了？咱这小吃货们吃吃喝喝的闺蜜，只要甜蜜酥脆简单就是挺好的小确幸。

 几十年了很难纠正，大凡这类扁平的烤箱食物，在某人眼里全部归为披萨，也是没法纠正的问题，反正一人吃两人的份，而后在院子里转腰子，楼上的我隐隐的听着那边相答复别人的问话：吃披萨吃多了转转，笑翻了幸好无人见；那送桃子的晚辈知道这点也一定开心的一笑......

  酥皮表面出现凹凸不平是两个方面形成的，一个是手工捏面和黄油，留些颗粒，烤了会化掉，一个是表面涂的那些红果汁水撒砂糖，烤制过程水分挥发糖有的化一点点，结果就是很好的表面亚光凹凸不平的效果，加上撒的糖份一下子有点小气氛呢。

  开口派的最大好处是烤制在炉中，可见水果咕嘟嘟的冒着气泡，看着脑补着口感甜糯粘烫稀软占全，控制不住的口水要流出来就可以出炉了，真是没出息的吃货，这个形象估计喜欢烘焙的人基本差不太多。下二图一个是酥皮的配方，一个是馅料的配方，好友知道我是最喜欢百利甜酒的，奶油香气，蜂蜜香气，咖啡香气，玉桂粉的香气，混合着桃子和奶油酥皮的香气，谁说不爱吃?那简直就是不能够啊。

  知道的我手头总会留着熟的糯米粉，为的就是随时需要做粘合剂手粉什么的使用，这个馅料里添加的15克熟糯米粉就是混合拌匀后，吸附万一的桃子出汁，简单拌匀待用。使用这类水果最好带皮。

  写到这步我自己也笑了，假如没有刮板我该怎样？那确实速度慢了很多，这部其实就是小孩和泥玩的节奏，若是节假日亲子时间做这些真的很不错。当年和我一起玩面团的孩子现在不是都硕士毕业为国效力了，从这些看着随意的氛围中学会有计划，学会从空间向现实的转化，谁说这不是好的学业家庭作业？

 昨天一个好友询问如何刮板压面，看下面这图基本就是了，目的只有一个不要出面筋，基本和好放冰箱冷藏这两点是保证酥脆的手法关键，做出的酥皮才会好吃。既要馅料多汁又要派皮酥脆，注意细节一定会好吃。

酥皮的做法如下：

  这图上来加糖为何？没看别人这样做过啊？对这就是我的小办法，烤制时糖化掉起到酒糖液隔断上面馅料水分的作用，懒得煮糖浆直接撒砂糖一样效果，用糖量比酒糖液还要少很多，这些我还是计较的，能少用糖就一定少用。边缘拢上轻轻叠即可，无需压实，表面再刷酸酸的红果水，中和甜度也便于表面撒糖黏附结实。这样甜蜜的小点心依旧使用最近的新宠小白智能烤箱，一丑一俊倒也相得益彰，在我手下很好的协调统一了。当年一台18升长帝小烤箱不是一样胡乱着各类烘焙食物？不过现在是越来越省事，精细省事多了，哎呦，稍没注意又吹牛.....

下面是手机渣图，把锡纸揉皱增加底部空隙感，避免出炉的派底被热气蒸腾没法挥发软掉，这实在是土的掉渣的办法。再就是购买底部有空洞的网篦透气盘子，可以省去这些担心，也可以盛放饺子一物两用。下次我会这样分享。表面撒的糖粉是方子中分量外的，也是家中需要常备的食材。