蛋糕面包培训-紫薯戚风蛋糕卷

一般点赞简介这次的蛋糕卷做的很成功，很喜欢。用的鸡蛋也是土鸡蛋，非常的黄，紫薯也是很健康的，整个做出来的蛋糕卷都非常的受欢迎，很符合家里人的口味哦，很不赖哦。用料

鸡蛋4个

低筋面粉80g

牛奶50g

炼乳25g

泡打粉2.5ml

紫薯100g

细砂糖80g

玉米油50g

紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤

1.开始先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放到无油无水的容器里

2.在蛋黄里加入20g的砂糖用打蛋器开始打发

3.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

4.接着分三次加入玉米油(玉米油可以换成葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次玉米油都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

5.搅打均匀后蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

6.然后倒入牛奶，轻轻搅拌均匀

7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，注意是翻拌或切拌哦。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置待用

8.开始用打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入剩下的1/3的细砂糖

9.继续搅打，搅打均匀后分两次加入剩下的糖

10.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（就是提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角就可以了）

11.取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀(用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡)

12.再取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，继续用刮刀翻拌均匀

13.然后将拌匀的面糊倒入剩下的的蛋白里，用刮刀翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

14.把做好的面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘中

15.用刮刀抹平，并用力的震几下烤盘，让面糊内部的大气泡震出来

16.把烤盘放入提前预热好180度的烤箱，烘烤15-20分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色即可出炉

17.将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内

18.再加入牛奶、炼乳（可以挤入几滴柠檬汁提色）

19.用料理机搅打均匀，倒出待用

20.准备一张新的锡纸或油纸，把烤好的蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

21.在蛋糕表面均匀的抹上一层紫薯酱

22.先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便

23.将蛋糕卷好，用锡纸包好，两端要拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型，然后取出撕开锡纸切片即可小贴士1、蛋糕体是戚风蛋糕，做法就是戚风蛋糕的做法
2、蛋白和蛋黄混合的时候是翻拌，注意是翻拌
3、蛋糕卷好之后要放入冰箱冷藏定型
4、定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可上传参考作品