西点烘焙培训-肉松蛋糕卷的做法 标准的蛋糕卷方子

前几天做肉松面包炒了些肉松，做完2次面包后还剩下一些，小朋友开始念叨好久没吃蛋糕卷，想吃肉松口味的蛋糕卷，别说小朋友想吃，我也馋了，好久没烤蛋糕也蛮想念蛋糕的味道。

蛋糕卷的方子是网上非常经典的小四方卷，按方子配比做出来的蛋糕基本上不会开裂，蛋糕口味也很赞，给孩子吃也不会感觉太甜，自从尝试过一次后，以后每次做蛋糕卷基本都采用此方子。

烘烤时间：165度20分钟

准备食材：

蛋糕食材：鸡蛋4个、白砂糖40g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉40g、白醋几滴

馅料材料：沙拉酱适量、肉松适量

制作方法：

1、牛奶、色拉油混合装碗中，用手动打蛋器拌均匀

2、蛋清和蛋黄分离，分次将蛋黄加入上述步骤中，用手动打蛋器拌均匀

3、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀

4、蛋白中加入几滴白醋打成粗泡泡，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡

5、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。

6、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7、将蛋糕糊倒入黄金烤盘上摊平，端起烤盘震动几下

8、烤箱165度上下火预热，将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）烤20分钟左右出炉，倒扣凉凉

9、用勺子或刮刀涂上一层沙拉酱

10、再均匀撒上一层肉松，卷成蛋糕卷，定型后切成段

小贴士：

1、烘烤的时间根据自家烤箱灵活调整

2、肉松的做法可以参见之前发布的文章

3、喜欢表面上色较重，出炉前5分钟适当调整上火温度为180度