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西点烘焙培训-巧克力落叶蛋糕的做法 秋意浓

 

“山僧不解数甲子,一叶落知天下秋。”一说到秋,就会让人想到落叶,秋天的落叶,色彩斑斓,落英缤纷。秋是一个美好的季节,果实累累,山川田野都被染黄了。 

如果说,冬是孤独,夏是离别,春是两者之间的桥梁,惟独秋,渗透所有的季节。春华秋实,没有那浩荡的春风,又哪里会有这满野秋色和大好的收成呢? 

这款糕点秋色无限,秋意正浓。秋之色为灿烂的红,如夕阳,如红叶,标志着事物的终极;秋之色为刺眼的黄,如水稻,如黄叶,标志着一年的收获;秋之色为闪亮的银,如云,如雾,标志这着冬天的到临。秋之色说不尽,道不完,让我们尽情徜徉在秋天梦幻般的色彩中吧!

 

用料

特浓巧克力蛋糕配料

黑巧克力120克

低筋面粉100克

水115克

鸡蛋75克

夹心及装饰材料

黑巧克力80克

黄油80克

草莓酱60克

可可粉适量

黄油85克

泡打粉1小勺(5ML)

可可粉20克

细砂糖100克

动物性鲜奶油80克

朗姆酒10克

巧克力树叶(配料:黑巧克力)30克

 

制作方法

 

1材料准备。

 

2.模具抹黄油备用。

 

3.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出。

 

4.溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖,搅拌均匀。

 

5.再加入鸡蛋,搅拌均匀。最后加入水,搅拌均匀。

 

6.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里。

 

7. 彻底搅拌均匀,成为巧克力蛋糕面糊。

 

8.把巧克力蛋糕面糊倒入模具。

 

9.放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤50分钟到1个小时,直到蛋糕完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示烤好了。

 

10,烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用。

 

11.将蛋糕平均分成3层。

 

12.巧克力奶油的材料准备。

 

13.黑巧克力与黄油切小块放入碗里,倒入动物性鲜奶油。隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化(也可以放入微波炉高火加热30秒左右,取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化)。

 

14.冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀。

 

15.把混合物放入冰箱冷藏,并不时取出来搅拌一下。

 

16.直到变成如图所示的浓稠顺滑状,就可以使用了。

 

17。树叶洗净,用厨房用纸吸干水份。

 

18.30克黑巧克力隔水加热溶化,用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。

 

19.分别将草莓酱和巧克力奶油装入裱花袋,剪一个小口。

 

20. 取一片蛋糕放盘子里。挤上一层巧克力奶油。

 

21.放一片蛋糕再巧克力奶油上,把草莓果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上(孔可以剪小一些,以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了)。

 

22.再盖上一片蛋糕,四周和面子都抹上巧克力奶油,放上巧克力树叶,完工。

 

成品欣赏: 

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