西点烘焙培训-舒芙蕾芝士蛋糕的做法 那一口细腻美好

    舒芙蕾，也译为梳乎厘，蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法，我更喜欢舒芙蕾这个音译名，从字面上看就感觉非常浪漫美丽。

    今天的舒芙蕾蛋糕是含芝士的，含有芝士的舒芙蕾最适合晚上来做，做好后在冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃啦。确实非常细腻，但不知道是不是我的味蕾比较迟钝，我觉得跟以前做的芝士蛋糕口感差别并不大哈。

如果想要表面不上色，就是下面的效果哈。

6寸圆模配方：奶油奶酪250克、黄油38克、蛋黄48克、细砂糖17克（入蛋黄）、玉米淀粉9克、牛奶125克、蛋清79克、细砂糖46克（入蛋白）

烘焙：水浴法，烤箱中下层，120度65分钟，最后用160度上色（根据自己的烤箱做调整）烤好后不用取出来，在烤箱里焖40-60分钟，拿出来后蒙保鲜膜放冰箱冷藏，第二天切块食用。

1、奶酪隔热水软化后搅打顺滑。

2、加入溶化的黄油。

3、搅打均匀备用。

4、蛋黄中加入糖，搅拌均匀。

5、加入玉米淀粉，拌匀。

6、将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

7、然后将混合蛋黄糊用小火加热，边加热边搅拌，成糊状后关火。

8、将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀。

9、盖上湿布备用。

10、蛋白入冰箱冷冻至稍有薄冰的状态，拿出来后，分三次加糖，将蛋白搅打至湿性发泡状态。

11、蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀。

12、圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。

小贴士：

1、我以前做6寸时奶酪用的是300克，这次改成了250克，300克奶酪配方如下，奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克（入蛋黄）、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克（入蛋白）。

2、将蛋白冷冻一下，可以让蛋白不容易打发过度，并且蛋白会更细腻。

3、烘焙新手可能想知道什么叫“水浴法”，“水浴法”是为了让蛋糕烤出来不会太干燥的一种方法，水浴法一般有两种，A、把活底蛋糕模用锡纸包上，烤盘里装热水，然后把蛋糕模直接放在烤盘里烤。B、烤盘里装上水，上面放烤架，然后把蛋糕放在烤架上，我一般用这种，感觉方便些。