西点烘焙培训-香草面具面包的做法 浓浓的意式风味

    和法式面包相比，意式面包好像也挺好辨别的，就是加入了意式的香料或者黑橄榄和橄榄油为标志，比如大家熟知的披萨、佛卡夏、恰巴塔就是，但要论起颜值，那排第一位的就一定是【意大利香草面具面包】，也有叫叶子面包的，就是它特殊的外形，整形起来非常好玩。口味上因为加入了意式综合香草，里面含有迷迭香、牛至和百里香，表面刷上纯正的意大利橄榄油，让这款面包带上了浓浓的意式风味。在这次秋季烘焙展会上，i烘焙的展台有幸观摩到郎士辰大师的手揉面团全过程，回到家也手揉了一把，小有心得，也算是我第一个手揉的作品吧。

【食谱分享】（适合35L烤箱 一烤盘2个）

 【面团材料】

  老面50g/高粉（王后硬红高筋）135g/低粉（王后软白低筋）15g/干酵母1/4小勺/橄榄油15g/糖10g/盐1/4小勺/水105g/意大利综合香草1大勺

 【表面装饰】

  橄榄油少许

【做法】

 1、高粉低粉加入和面盆，挖一小坑将酵母放入盖上面粉，一边加糖，一边加盐，然后加入橄榄油，撕成小块的老面放入，加入香草碎最后慢慢加入水（不要全部加入视情况增减）并用擀面杖搅拌成絮状，然后倒在案板上

 2、用掌根模仿搓衣动作来回搓面团直至面团基本不粘手

 3、摔打面团让面团快速起筋，并随时检查面团状态

 4、能拉出较结实的薄膜后将面团滚圆进行一次发酵，检查面团发酵状态

 5、一次发酵完成的面团均分成2份滚圆松弛10分钟，擀开成如图形状，翻面整形后移入垫了油纸的烤盘

 6、用利刀割口，并尽量将口子拉开，放温暖湿润处进行二次发酵

 7、表面喷水烤箱预热180度，中层烘烤30分钟至表面上色完成出炉

 8、趁热刷上一层薄薄的橄榄油，香浓美味的香草面具面包就完成了