西点烘焙培训-鲜牛奶吐司的做法 简简单单的直接法

无法控制的各种不良评论不断出现，所以关闭了评论，如有需要请移步微博评论或私信，谢谢伙伴们的支持~ 

吐司也算是是面包界里的百搭款式，单吃也好，做各式三明治也罢，都是可以吃出千变万化的。

今天这款鲜牛奶吐司，无论是用到的材料还是制作都是十分简单的。没有特殊材料，也没有中种啊烫面啊老面啊等等一类需要提前准备的步骤，所有材料齐备就可开工。简简单单的直接法，却也是毫不逊色的细腻绵软。

材料：高筋面粉275克  糖35克  盐3克  酵母3.5克  全蛋液14克  牛奶207克（请根据面粉的吸水量调节）  无盐黄油27克

制作过程：

1.除黄油外所有材料揉成可以撑出厚膜的状态，加入黄油揉至完成阶段。(可以参考手工揉面发酵步骤)

2.在28度左右环境下发酵约60分钟，至手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。

3.排气后分割成3等分，滚圆后松弛20分钟。

4.擀开成椭圆形，翻面后卷起，松弛10分钟。

5.再次擀开，翻面后压薄底边，卷起后捏紧底部，排入450克吐司模具。

6.在38度左右环境下发酵至9分满（约50分钟）。放入已预热至180度的烤箱中，底层，约35分钟（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。

TIPS：

1.这款吐司的液体量较大，请记得不要一次把所有的牛奶都加入，留部分视情况添加。

2.吐司的组织是否绵软细腻，揉面的程度很重要，需要能达到透出指纹的薄膜状，但薄膜并不能只追求薄，更需要有一定的坚韧度，不能到粘手且一碰就破的程度，所以记得不要揉过头。

3.发酵时可以在发酵环境中放入一盆热水，以保持一定的湿度。