西点烘焙培训-快手肉桂苹果蛋糕的做法 口感扎实

       这是近日来苹果蛋糕系列最扎实的一个。虽然看上去也是苹果枝枝楞楞，一副果满多的样子。但它的用粉量最多，六寸100克，吃起来是感觉最实在的一个。

        看中它，只是因为它似乎能够解决掉很多苹果。虽然用粉量较之先前要多，但一个八寸蛋糕一次性就可以处理掉八个苹果，而六寸，就可以干掉4个。但是，很快就发现了关于苹果的异议。因为这个方子最大的好处，也是最让人不解的地方，在于给出了苹果的重量，猜想那是果肉的净重——“八个苹果（去皮切块）大约450克”。随手拿一个苹果，基本上都在200克左右，只要两个苹果大致就能满足这个八寸用量。那八个苹果，究竟该有多小，又或者去皮核该有多狠，才能得到450克果肉呢？不以个数论英雄，只以重量为准，捡出一个260多克重的苹果，来做一个六寸的蛋糕。去皮核蒂把，切出的苹果丁正好230克，那个八寸用量的一半。想象一下这个苹果的四分之一大小，那样的苹果，真真是小苹果。

       把黄油换成了玉米油，反正也要融化，对黄油没什么特别爱好，正好省事儿。想不明白为什么要把苹果与油先混合，也还是老老实实照做。减了糖，自己吃就不需要太甜。鸡蛋与面粉混合后显得有些干，不过苹果有着丰富的水分，倒是无须多虑。

       拌好苹果的面糊看起来是苹果大于面糊，一经烘烤，剧情就立刻反转。虽然苹果依然枝枝楞楞，但膨胀的面糊很好地包裹并支撑着苹果，跟先前那些果多粉少的苹果蛋糕，立即就有了质的区分。。。。

       口感扎实，却也同样好吃。

       用料：苹果肉230克，柠檬汁半个，肉桂粉1/4小勺，中筋粉100克，糖20克，鸡蛋1.5个，玉米油25克，泡打粉1小勺

       苹果去皮核蒂把，切小丁，放入碗中。加入柠檬汁拌匀。加入肉桂粉和油，混合均匀，备用。

       鸡蛋和糖倒入碗中。搅拌均匀。面粉与泡打粉混合，筛入蛋液中。拌匀。倒入苹果丁，拌匀。

       倒入铺有烤纸的模具中。铺平。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约30-40分钟。表面金黄，出炉。立即脱模晾凉。

       肉桂粉可以再多一点。。。