西点烘焙培训-闪电泡芙的做法 火遍世界各地的每一间甜品店

泡芙界出新宠了，你听说了吗？

火遍世界各地的每一间甜品店，

没错它就是闪电泡芙！！！

闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！

传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。

配方来了

泡芙皮

水50克

牛奶60克

黄油45克

糖10克

盐2克

低粉80克

鸡蛋3个

卡仕达酱

淡奶油250克

蛋黄3个

糖粉60克

吉利丁粉5克

奶油奶酪250克

水15克

焦糖糖浆

糖100克

淡奶油200克

水30克

做起来咯

　　泡芙皮

　　1. 将牛奶、水、糖和盐混合，黄油融化在其中。（注意不要熬干，以防倒面粉时太干），加入过筛的低粉，充分混合。

　　2. 倒入搅拌光滑的蛋黄液（多次少量），准备3个蛋黄液，不一定倒完，充分搅拌，知道刮刀上的面糊成倒三角状。

　　3. 烤盘上铺好锡纸，将和好的面团放入裱花袋，挤成下图的样子（如果收尾时会有尾巴，用清水抹平即可）。

　　4. 根据各家烤箱的情况可以调整，建议 170度，中层，30至45分钟就OK了。

　　卡仕达酱

　　1. 蛋黄加糖粉打蛋器打匀。

　　2. 将吉利丁粉倒入淡奶油中并煮沸。

　　3. 将步骤1的蛋黄液与淡奶糊倒在一起，用打蛋器充分混合，混合均匀后放到火上煮，不停搅拌，直至煮到粘稠后放入冰箱冷藏。

　　4. 奶油奶酪加水打蛋器打细，将冷藏过的蛋黄奶油酱与打细后的奶油奶酪混合均匀，卡仕达酱就OK了。

　　焦糖糖浆

　　1. 糖粉加入蛋清、柠檬汁打匀。

　　挤酱

　　1. 将卡仕达酱装入裱花袋，用刀子将泡芙皮划开，挤入卡仕达酱。

这样可爱诱人的闪电泡芙就做好了

根据个人口味可以刷一层糖浆，

再点缀些可爱的彩针。