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西点烘焙培训-肠仔包的做法 口感丰富味道好
很柔软的一款面包，加了肠仔口感更丰富，再撒点葱花就完美咯~ 主料：高粉180g 低粉40g 奶粉8g 黄油30g 白砂糖45g 全蛋液25g 辅料：盐1.25ml 酵母5ml 水110g 全蛋液（刷表面）少许 脆皮肠8条 沙拉酱适量 做法：
1.除黄油外的全部材料放进面包桶，搅拌至无干粉状态后再放软化的黄油，继续搅拌至可以用手撑开薄膜(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤) 2.将面团揉圆后放回面包桶，启动发酵程序，50分钟，发至2—2.5倍大后取出 3.将面团揉匀排气，分割成8分 4. 取一份，搓成长条 5. 从两边卷起，捏紧接口处 6. 摆入烤盘，中间放入脆皮肠，进行第二次发酵（温度35℃以上，湿度80%以上），放入烤箱中层，在烤箱最底层放一盘热开水 7. 发至2倍大后刷上蛋液，挤上沙拉酱 8. 入烤箱，上下火170度，烤15分钟左右，取出放凉后脱模即可
小贴士： 放入烤箱进行第2次发酵的时候，要求要有80%的湿度，没有专业的发酵箱很难办到，所以在烤箱底部放盆热水，热水的水蒸气会持续的散发出来，这样就能在烤箱中创造出足够的温度与湿度了。
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